События и Новости

tuschenkaСпециалистами сектора радиологических исследований в период с 13.05.2019 по 16.05.2019 были выявлены образцы продукции с положительным результатом (по видам):

Одна проба семян подсолнечника жареные соленые с гималайской солью, массовая доля соли больше нормы.

Консервы мясные кусковые стерилизованные "Говядина тушеная высший сорт" ГОСТ 32125-2013, массовая доля жира больше нормы.

 687x543В период с 06.05.2019 по 08.05.2019 специалистами сектора радиологических исследований отдела исследований и анализа были выявлены 2 пробы семян подсолнечника жареных с добавлением соли – с массовой долей соли больше нормы.

Соль является неотъемлемой частью рациона каждого человека. Ежедневно мы употребляем от 10 до 15 грамм соли, включая различные блюда, в том числе десерты. Может ли быть вредным такой неотъемлемый продукт питания, и в чем именно заключается вред соли?

Понедельник, 27 мая 2019 03:04

Чем опасно превышение нитратов?

nitratНитраты — соли азотной кислоты HN03 — являются продуктом обмена азотистых веществ любого живого организма, растительного и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает.Основными источниками поступления нитратов в организм человека являются продукты растительного происхождения (прежде всего овощи, особенно ранние тепличные, фрукты, бахчевые) и вода.

При потреблении их в повышенных количествах нитраты в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов (более токсичных соединений), а последние при поступлении в кровь могут вызвать метгемоглобинемию. Кроме того, из нитритов в присутствии аминов могут образоваться N-нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью. При приеме высоких доз нитратов с питьевой водой или продуктами через 4 - 6 ч появляется тошнота, одышка, посинение кожных покровов и слизистых, диарея. Сопровождается все это общей слабостью, головокружением болями в затылочной области, учащенным сердцебиением. Первая помощь — обильное промывание желудка, прием активированного угля, солевых слабительных, свежий воздух.

hello html m6cff8ce5Как свободные, так и малоподвижные связанные формы нефтепродуктов легко отдают летучие фракции в атмосферу, а растворимые соединения — в воду. Этот процесс полностью не прекращается со временем, так как микробиологические процессы трансформации углеводородов приводят частично к образованию летучих и водорастворимых продуктов их метаболизма. По соотношению тяжелых и легких фракций нефти и содержанию парафина можно судить о скорости испарения, вымывания, опасности цементации почв.

Пропитывание нефтью почвенной массы приводит к изменениям в химическом составе, свойствах и структуре почв. Прежде всего это сказывается на гумусовом горизонте: количество углерода в нем резко увеличивается, но ухудшается свойство почв как питательного субстрата для растений. Гидрофобные частицы нефти затрудняют поступление влаги к корням растений, что приводит к физиологическим изменениям последних. Продукты трансформации нефти резко изменяют состав почвенного гумуса. На первых стадиях загрязнения это относится в основном к липидным и кислым компонентам. На дальнейших этапах за счет углерода нефти увеличивается содержание нерастворимого гумина. В почвенном профиле возможно изменение окислительно-восстановительных условий, увеличение подвижности гумусовых компонентов и ряда микроэлементов.

Все вещества, входящие в состав нефти и нефтепродуктов, являются токсичными, нередко канцерогенными.

P4165952С 15.04.2019 по 17.04.2019 г. биохимик отдела исследований и анализа Криволуцкая Марина Николаевна приняла участие в курсах повышения квалификации по теме «Внедрение и практическая реализация методики измерений массовой доли микробной трансглутаминазы в пробах продуктов питания методом иммуноферментного анализа». Обучение проводилось на базе ФГБУ "Ростовский референтный центр Россельхознадзора»

rechnaj ribaНа сегодняшний день проблема качества и безопасности воды стоит очень остро. Токсичные вещества попадают в водоемы со стоками и смывами от промышленных предприятий, сельхозугодий и др. Водные организмы чутко реагируют на изменения среды, в том числе и на концентрацию загрязняющих металлов и биогенных элементов в воде. Рыбы обладают способностью аккумулировать данные загрязнители в своих органах и тканях. Железо и цинк больше всего накапливается в печени, почках, сердце и гонадах, менее – в мышцах и жабрах.

Под действием токсических веществ в организме рыб могут происходить патологические изменения на молекулярном, организменном и популяционном уровнях.

imgpreviewАнизидиновое число является важным показателем качества подсолнечного рафинированного дезодорированного масла и характеризует содержание вторичных продуктов окисления. Оно позволяет оценить содержание в растительном масле вторичных продуктов окисления (альдегидов). По ним можно, в свою очередь, судить о более глубокой порче продукта.

Так как накопление первичных и вторичных продуктов окисления происходит вследствие взаимодействия масла с кислородом воздуха и усиливается при наличии факторов, ускоряющих окислительные процессы, то для предотвращения окислительной порчи следует ограничить контактирование масла с кислородом воздуха и не допускать влияние неблагоприятных факторов.

Понедельник, 27 мая 2019 02:39

Микробиология мяса и мясопродуктов

mb myasaМясо и мясопродукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому в целях сохранения качества мяса и мясопродуктов их подвергают посолу, холодильному хранению и другим видам консервирования.

На холодильниках и мясокомбинатах мясо и мясопродукты хранят при низких температурах в охлажденном и замороженном виде.

В процессе холодильного хранения в зависимости от температурных режимов хранения охлажденного и мороженого мяса происходят неодинаковые изменения количественного и группового состава микрофлоры, размножение которой может вызвать порчу продукта.

Микрофлора охлажденного мяса. Микрофлора мяса, поступающего на хранение в камеры охлаждения, разнообразна по составу и обычно представлена мезофилами, термофилами и психрофилами, т. е. микроорганизмами, имеющими неодинаковые температурные пределы роста. К концу охлаждения в глубоких слоях мяса температура должна достигать 0-4 °С. На охлажденном мясе в процессе хранения могут развиваться только те микроорганизмы, которые имеют наиболее низкие температурные пределы роста и размножения, т. е. психрофильные.

mbПродукты питания являются прекрасной средой обитания микроорганизмов, которую разнообразные бактерии охотно выбирают для своего существования и размножения. При этом бактерии не только ускоряют процессы их порчи. Попав в организм человека, они вызывают тяжелые пищевые отравления.

Как же патогенные бактерии попадают в пищу? Бактерии могут находиться в сыром мясе, на поверхности фруктов и овощей. Полуфабрикаты часто подвержены порче при нарушении правил хранения. Пища может быть заражена в местах общественного питания, если работники не соблюдают предписанных правил санитарной гигиены. Блюда, выставленные на витрине, так же могут стать источником размножения бактерий. Переносчиками болезней часто становятся грызуны, птицы, домашние животные. Соприкасаясь с человеческой пищей, они могут ее заразить. Болезнетворные бактерии, вызывающие отравления, очень быстро размножаются на поверхности столов, разделочных досках, ножах. В процессе приготовления еды на кухонном инвентаре остаются крошки, которые являются питательной средой для микробов, что вызывает порчу продуктов.

Пищевой продукт может считаться микробиологически опасным из-за присутствия в нем микроорганизмов, которые могут попасть в организм человека (например, Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherіchіa colі O157:H7) или образующих токсины, попа­дающие в организм с пищей (например, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus и Bacillus cereus). Рост патогенных микроорганизмов в пищевом продукте не обязательно приводит к его порче, и поэтому отсутствие нежелательных органолептических изме­нений не может служить показателем микробиологической безопасности продукта. Кро­ме того, некоторые токсины устойчивы к нагреванию и поэтому могут остаться в пище­вых продуктах после устранения жизнеспособных микроорганизмов. В связи с этим необходимо использовать эффективную программу обеспечения безопасности пище­вых продуктов на всех стадиях от производства до потребления, включая обработку, хранение и сбыт.

microbiologiaВ практике текущего санитарного надзора за объектами общественного питания, торговой сети, пищеблоками, буфетами — раздаточными учреждений широко используется метод смывов с целью контроля эффективности санитарной обработки инвентаря, оборудования, посуды, санитарной одежды и рук персонала. Метод смывов дает возможность объективно оценить санитарное содержание обследуемых учреждений.

При проведении санитарно-бактериологических исследований смывов в основном ограничиваются выявлением бактерий группы кишечной палочки, обнаружение их расценивается как одно из подтверждений нарушения санитарного режима.

При выявлении вторичного массивного обсеменения готового продукта со значительным превышением в нем общего количества микробов, в смывах также необходимо определять общую бактериальную обсемененность и наличие бактерий рода Proteus и S. aureus.

Очень важно правильно произвести отбор проб смывов.

Понедельник, 27 мая 2019 02:34

Энтеробактерии в продуктах питания

bolitЭнтеробактерии  представляют собой чрезвычайно разнородную и представительную группу микроорганизмов, включающую как облигатно-патогенные виды например, шигеллы, сальмонеллы, так и условно-патогенные и сапрофитические представители- Tatumella, Xenorhabdus и др.. По  современным  воззрениям  любой представитель семейства, при определенных условиях, может быть причастен к возникновению инфекционного процесса различной локализации. Поэтому организация бактериологических исследований на  энтеробактерии  предусматривает возможность обнаружения как патогенных «классических»  возбудителей,  так и условно-патогенных  «оппортунистических», «современных». Усилия на поиск последних должны особенно концентрироваться при возникновениигрупповых диарейных  заболеваний, при расшифровке этиологии внутрибольничных инфекций (ВБИ).

mikroskopiyaВ первой половине мая 2019 года от Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай в испытательную лабораторию ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» для проведения микробиологических исследований поступило 10 образцов почвы. Испытания проводились в рамках выполнения государственного задания «Исследование почв на содержание опасных химических веществ, патогенов, экопатогенов. Лабораторные исследования загрязнителей почв».

Санитарное состояние почвы ‑ совокупность физико-химических, биологических свойств почвы, определяющих качество и степень её безопасности в эпидемическом и гигиеническом отношении. Микробиологический анализ почвы представляет собой комплексное исследование грунта с целью определить наличие, разновидности и численность микрофлоры.

Комплексный анализ используется для оценки экологического состояния определенного участка земли.

salmonellaСпециалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований с 01.05.2019 по 08.05.2019 обнаружили патогенные бактерии рода Salmonella в двух пробах продукции, изготовленной из подсолнечного белка.

Исследования проводились на соответствие Технических условий (ТУ).

Технические условия — документ, устанавливающий технические требования, которым должны соответствовать конкретное изделие, материал, вещество и пр. или их группа. Кроме того, в них указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.

listerijСпециалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований в рамках осуществления производственного контроля продукции пищевого предприятия, за отчётный период обнаружили патогенные микроорганизмы Listeria monocytogenes в трех пробах: «Фарш домашний», «Тазобедренная часть говяжья бескостная», «Шашлык из бедра цыпленка бройлера», выработанные в соответствии со Стандартом организации (СТО).

Исследования проводились на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

bakteriiЗа период с 13.05.2019 по 17.05.2019 специалистами отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований в четырех пробах почвы, выявлено превышение индекса БГКП и индекса энтерококков. Исследования проходили по линии Россельхознадзора, в рамках проведения лабораторных исследований продукции и кормов в порядке планового контроля и наблюдения (Государственное задание).

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) являются санитарно-показательными микроорганизмами, которые характеризуют интенсивность биологической нагрузки на почву. Количество энтерококков в почве может считаться наряду с определением БГКП показателем фекального загрязнения.

mikotoksikozВ настоящее время в животноводстве и птицеводстве одной из актуальных является проблема микотоксикозов – специфических заболеваний, возникающих в результате потребления животными и птицей кормов, пораженных токсическими метаболитами микроскопических грибов.

Грибы – развиваются и вырабатывают токсические вещества, главным образом, в процессе хранения кормов. Рост микромицелий снижает питательную ценность корма, ухудшая его потребление, что приводит к падению продуктивности животных, и как следствие влияет на биологическую ценность получаемой продукции и сырья. Проявления таких отрицательных явлений зависит от химической природы, токсикодинамики и токсикокинетики токсинов, которые изучены недостаточно и которым уделяется крайне мало внимания. Наряду с изменением органолептических свойств животноводческой продукции меняются технологические свойства и биологическая ценность.

В период с 15.04.2019 по 26.04.2019 начальник отдела фитосанитарных экспертиз Конаржевский Е.Ю. проходил курсы повышения квалификации по теме «Выявление и идентификация карантинных вредных организмов, включенных в «Единый перечень карантинных объектов Евразийского экономического союза» в ФГБУ «ВСЕРОССИЙСКИЙ ЦЕНТР КАРАНТИНА РАСТЕНИЙ», г. Симферополь.

chernyj sosnovyj usach4В период с 19.04.2019 по 25.04.2019 специалистами отдела фитосанитарных экспертиз ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в партии леса круглого, объемом 34 м.куб. (происхождение Алтайский край) был обнаружен карантинный объект - усач черный сосновый (Monochamus galloprovincialis (Oliv.).

P1050069В ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» с 15.04.2019. по 19.04.2019 прошли индивидуальные курсы повышения квалификации (Лицензия серия 22Л01 № 0001160, регистрационный № 213 от 27.03.2014г.) длительностью 35 академических часов по теме: «Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом ГХ в молоке и молочной продукции».

С 15.04.2019 по 19.04.2019 в ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» прошли курсы повышения квалификации (Лицензия серия 22Л01 № 0001160, регистрационный № 213 от 27.03.2014г.) длительностью 35 академических часов по теме: «Практическое использование метода ААС для определения металлов в кормах, продуктах, объектах окружающей среды (с практическими занятиями на рабочих местах в лаборатории)».

С 02.04.2019 по 05.04.2019 токсиколог отдела исследований и анализа ФГБУ ЦНПВРЛ Е.М. Журбина прошла обучение в Автономной некоммерческой организации дополнительного профессионального образования «Межрегиональный Центр Повышения квалификации» по программе: «Газовая и жидкостная хроматография, хроматомасс-спектрометрия, их метрологическое обеспечение» в г. Санкт-Петербург.

Страница 3 из 110