Пищевая безопасность

trihinellezТрихинеллез — это гельминтозное заболевание, которое вызывается червем-нематодой небольших размеров. Самка червя откладывает личинки, которые попадают в мышцы зараженного человека (или животного), растут и развиваются в них, а позже приобретают спиралевидную форму и покрываются капсулой.

Понедельник, 22 октября 2018 03:36

Фальсификация алкогольной продукции

falsifikat alkogolyaЗа последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков (особенно вина) в России значительно выросли. На рынке алкогольной продукции находятся сотни наименований водок, горьких настоек, вин. Поскольку этот рынок приносит очень большие доходы как производителю, так и реализатору, поэтому соблазн подделать или увеличить их объемы путем разбавления водой или более дешевым техническим спиртом всегда имеется как у реализатора, так и у производителя алкогольной продукции.

benzapiren opasnost 1Ежедневно, практически каждый человек сталкивается с ароматическим веществом. Давайте разберемся, так ли вреден бенз(а)пирен, как о нем говорят.

riba solenayaЗагрязнение рыбы ртутью и метилртутью — актуальная мировая проблема, которая широко обсуждается. Ртуть - это тяжелый металл, который присутствует в окружающей среде в результате как человеческой деятельности (называемой антропогенными источниками), так и в природных процессах.

Четверг, 11 октября 2018 03:19

Мышьяк в рисе - велика ли опасность?

risМышьяк – один из наиболее токсичных элементов в мире. Он содержится в земной коре, попадает в воду, почву и продукты питания.

vodaВ природные воды марганец поступает в результате выщелачивания железомарганцевых руд и других минералов почвогрунтов. Значительное количество поступает в процессе разложения остатков водных животных и растительных организмов.

san paraz issledСпециалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований испытательной лаборатории проводят санитарно-паразитологическую экспертизу рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки.

falsifikaciya kolbasВ сентябре 2018 года специалистами отдела исследований и анализа ФГБУ «Центральная научно – производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» была выявлена фальсификация колбасных изделий: в анализируемых образцах присутствовали виды мяса, не указанные в рецептуре производителя и массовая доля влаги в обезжиренном веществе сырного продукта больше нормы.

zamorozka jagodВ настоящее время все чаще организуются и расширяются уже существующие производства быстрозамороженных плодов, овощей и полуфабрикатов из них, а также готовых блюд. - одна из важнейших задач современной плодоовощеперерабатывающей и пищевой промышленности.

Вторник, 25 сентября 2018 16:31

Свинец в молочной продукции

moloko1506152Современные условия жизнедеятельности человека в условиях загрязнения окружающей среды   вредными компонентами, в том числе и тяжелыми металлами, выдвигают перед сельскохозяйственным производителем в качестве первоочередных, экологические проблемы. Необходимо особое внимание уделять контролю и качеству пищевых продуктов, в том числе молока и продуктов его переработки, так как они занимают большое место в рационе питания человека.

Вторник, 18 сентября 2018 03:35

Свободная кислотность меда

 кислотность в медеВо всех медах содержится около 0,3 % органических и 0,03 % неорганических кислот. Они находятся как в свободном состоянии, так и в составе солей и эфиров. Большая часть кислот представлена глюконовой, яблочной, лимонной и молочной. Из других органических кислот в меде содержится винная, щавелевая, янтарная, линолевая и другие. Среди неорганических присутствуют фосфорная и соляная кислоты. Кислоты попадают в мед с нектаром, падью, пыльцевыми зернами, выделениями желез пчел, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления сахаров. Органические кислоты придают меду приятный кисловатый вкус.

Вторник, 18 сентября 2018 03:32

Афлатоксин М1

sirПлесневые грибы – повсеместно распространенные микроорганизмы. Их роль в возникновении порчи при хранении известна точно так же, как и их применение в ферментативных процессах при изготовлении отдельных видов сыров или при микробиологическом синтезе лимонной кислоты и пенициллина.

petri8Специалистами отдела исследований и анализа, сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория», в рамках реализации государственного задания, проведены лабораторные исследования продукции животного происхождения в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов,
Среда, 05 сентября 2018 08:53

Гистамин

riba2Массовая доля гистамина относится к специфическим показателям безопасности для рыб семейств лососевых, сельдевых, тунцовых и скумбриевых. Гистамин является широко распространенным биогенным амином, повышенное накопление которого в некоторых продуктах питания при определенных условиях может служить причиной пищевых отравлений.
Среда, 05 сентября 2018 08:45

Значение жиров для организма

girЖиры — это наиболее распространенная в живой природе группа простых липидов — природных органических соединений, нерастворимых в воде, но растворимых в органических растворителях (бензин, петролейный эфир, этиловый спирты и т. п.), являющихся производными высших жирных кислот и способных утилизироваться живыми организмами.
Пятница, 24 августа 2018 17:51

Иерсиниоз через продукты питания

yersinia CIN agar.jpg 650Иерсиниоз – это довольно распространенное острое инфекционное заболевание желудочно-кишечного тракта. Возбудителем иерсиниоза является вредоносная бактерия - Yersinia enterocolitica (Иерсиния энтероколитика). Иерсиния является факультативно-анаэробным микроорганизмом, который может существовать и без наличия во внешней среде кислорода. Y. enterocolitica достаточно устойчивый к изменению температуры организм.

Среда, 01 августа 2018 07:22

Антибиотики в мясе

antibiotikiАнтибиотики в мясе, гормоны в курице, стимуляторы роста в молоке! Действительно, в современных технологиях производства мяса, молока, яиц широко используются фармацевтические препараты для профилактики инфекционных и паразитарных заболеваний у животных и птиц, для увеличения массы и скорости роста, для повышения удоев или яйценоскости. И практически во всех мясных продуктах можно обнаружить антибиотики.
Среда, 01 августа 2018 07:15

Показатели качества хлеба

hlebКачество хлеба, как и любого пищевого продукта, является понятием комплексным, охватывающим целый ряд его признаков. Потребитель прежде всего обращает внимание на органолептические свойства - внешний вид, вкус и аромат, свежесть. Товароведу следует оценивать качество значительно шире, ему необходимо знать также пищевую ценность и безвредность, стойкость при хранении, условия и сроки хранения. Качество хлеба, а также основные методы оценки качества регулируются соответствующими стандартами.
Качество хлеба оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям.
vodaНесоответствие воды микробиологическим нормам, так же, как и химическим, делает ее непригодной для питья. Если Ваш источник водоснабжения не защищен от прямого воздействия окружающей среды или коммунальные системы устарели или давно не чистились, то сделать микробиологический анализ воды просто необходимо. От этого зависит Ваше здоровье и безопасность! Особенно это важно для тех, кто пользуется колодцем.
Среда, 01 августа 2018 07:11

Что такое ГМФ?

med2Мед — ценнейший продукт живой природы. В древности человек научился получать сладкое лакомство медоносных пчёл и использовать как в питании, так и в лечении. Профилактическое и лечебное действие сладкого продукта признано медициной и фармацевтикой. Способность поддерживать здоровье и лечить болезни свойственна только натуральному пчелиному продукту. К сожалению не весь мед доступный потребителю имеет надлежащее качество, а, следовательно, пользы от такого продукта ждать не стоит. Одним из показателей качества меда является количественное содержание ГМФ (гидроксиметилфурфураль).
Среда, 01 августа 2018 07:09

Хлориды. Что это такое?

hloridyАроматные, вкусные семечки являются излюбленным лакомством взрослых и детей. Все мы знаем, что это доступный и всем известный продукт, от которого сложно оторваться. Семечки действительно являются источником веществ, которые приносят реальную пользу нашему здоровью. Они содержат ненасыщенные жирные кислоты, белки, витамины, магний, селен, цинк, калий и т.д. ни являются поставщиком жиров, углеводов, аминокислот, а также ценного жирорастворимого антиоксиданта – витамина Е, который нейтрализует свободные радикалы. 
Страница 1 из 13