Пищевая безопасность

Вторник, 12 сентября 2017 05:56

Мутность воды из скважины

mutnostПочему же прозрачная вода становится мутной, поднимаясь на поверхность из скважины? Причин может быть несколько:
Мутность могут придавать взвеси грязи из ила, глины.

maslo2Кислотное число - физико-химический показатель масложировой продукции.
Кислотное число является одним из основных качественных показателей масла. Оно выражает содержание свободных жирных кислот, накопление которых свидетельствует об ухудшении качества продукта. Количество свободных жирных кислот зависит от качества жирового сырья, способа получения масла, условий его хранения и т.д.

masloВ настоящее время наиболее распространенными видами пищевых масел являются подсолнечное, рапсовое, кукурузное, оливковое, соевое и др. Известно, что показатели качества масел тесно связаны со степенью их очистки. Применяемые способы промышленной переработки предопределяют следующие варианты растительных масел: нерафинированные, гидратированные, рафинированные и дезодорированные. Хорошо знакомые нам рафинированные масла прозрачны, лишены осадка, слабо окрашены, а в случае применения дезодорации не имеют вкуса и запаха.

pivoСпециалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» рассказали о бактериях, выделяемые при производстве пива можно разделить на бактерии-вредители пивоваренного производства и бактерии его сопровождающие. Кроме них существует ещё третья группа бактерий, которые являются общепринятыми показателями санитарного состояния производства.

S. maltophilia При микробиологическом исследовании проб воды из скважины специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно- санитарных исследований ФГБУ ЦНПВРЛ обнаружили присутствие представителей условно-патогенных микроорганизмов рода Stenotrophomonas. При проведении биохимической идентификации установлен микроорганизм Stenotrophomonas maltophilia. До недавнего времени, S. maltophilia считалась достаточно необычным микроорганизмом при выделении в микробиологической лаборатории, однако частота выделения его возрастает за последнее десятилетие.

sokiСпециалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» рассказали о том, что в современном магазине на полках можно обнаружить большой ассортимент пакетированного сока с надписью «натуральный». На самом деле натурального там очень мало, срок годности таких напитков минимум год, а это означает, что в коробочке огромнейшая куча разнообразных добавок, красителей и консервантов. Лучше потратиться на соковыжималку и готовить напитки самостоятельно из любых овощей, либо фруктов.

masloСтерины являются постоянными составными частями жиров и масел как животного, так и растительного происхождения. Это — нейтральные устойчивые кристаллические вещества спиртового характера, встречающиеся как в свободном состоянии, так и в виде эфиров высших жирных кислот.

moloko1506151Аминокислоты – карбоновые (жирные) кислоты класс органических соединений, содержащих одну или две аминогруппы. Молоко - один из важнейших источников аминокислот. Около 20 важнейших аминокислот являются мономерными звеньями, из которых построены все белки, 8 аминокислот (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин) являются незаменимыми, т. е. не могут синтезироваться в организме животных и человека, и должны доставляться с пищей.

mikrobiologicheskaya chistota pivovarennogo proizvodstvaОсновной задачей микробиологического контроля в пивоваренном производстве является обеспечение выпуска продукции высокого качества.
Обязательным условием получения высококачественного пива с высокими органолептическими свойствами и биологической стойкостью является микробиологическая чистота пивоваренного производства.

pishchevye otravleniya mikrobnogo proiskhozhdeniyaВсе мы знаем, что принимать пищу  на скорую руку питаясь «уличной шаурмой» и т. д. вредно. Однако бывают моменты когда нужно быстро и недорого перекусить вне дома и тогда мы питаемся фастфудом.
При восприятии слова фастфуд возникает стойкая ассоциация с «пищевыми отравлениями микробного происхождения».

dioksid sery v vine vred i vliyanie na organizmСпециалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» говорят, что если заглянуть в список запрещенных пищевых добавок, можно увидеть, что диоксид серы (Е220) причисляют к классу опасных для здоровья. Тогда почему абсолютно все производители добавляют этот ингредиент в вина и, более того, без зазрения совести указывают это в информации на этикетке?

prevyshenie vzveshennykh veshchestv v pitevoj vodeПоказатель, характеризующий наличие в воде взвешенных веществ неорганического происхождения (например, карбонаты различных металлов, гидроокиси железа), органического происхождения (коллоидное железо и т.п.), минерального происхождения (песка, глины, ила), а также микробиологического происхождения (бактерио-, фито- или зоопланктона) -  называется мутностью. Частицы, обуславливающие мутность воды колеблются по величине от коллоидных размеров до порядка 0,1 мм в диаметре.

Среда, 09 августа 2017 01:54

Селен в воде

vodaСпециалисты ФГБУ «Центральная научно производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» рассказали о том, что самородный селен встречается в природе довольно редко. Обычно элемент попадает в поверхностные и грунтовые воды при вымывании образуемых селеном минералов: ашавалит, клаусталит и другие. В небольших количествах так же может содержаться в сульфидных минералах меди, цинка и свинца. Большие концентрации вещества поступают в природные источники со стоками различных предприятий.

coffeeКофеин издавна известен как стимулятор умственной и физической деятельности. Это качество обеспечивается его способностью блокировать аденозиновые рецепторы головного мозга. Аденозин подавляет возбуждение и вводит нас в полусонное состояние.

rtutРтуть является одним из важнейших токсических элементов для пищевой промышленности – она входит в четверку элементов, на которые подлежат исследованию практически все пищевые продукты. Ртуть относится к наиболее опасным высокотоксичным веществам. Ее особенностью является способность к аккумуляции в организме человека, а также длительно находиться в окружающей среде.

listerii v gotovoj produktsii300614 2Из числа листерий, вызывающих заболевания у человека, наибольшее значение имеет Listeria monocytogenes.  Этот микроорганизм распространен более широко и труднее поддается контролю, чем большинство других патогенов,  имеющих значение для птицеперерабатывающей промышленности.

bakteriiPseudomonas aeruginosa - это грамотрицательная подвижная бактерия палочковидной формы, является облигаторным (строгим) аэробом.  Относится к роду Pseudomonas (насчитывающему более 140 видов бактерий) семейства Pseudomonadaceae (Псевдомонады). Известна также под названием "синегнойная палочка". Характерный признак P. aeruginosa — способность синтезировать водорастворимый пигмент сине-зеленого цвета (пиоцианин), за что она и получили свое название.

myasokostnaya mukaМясокостная мука является наиболее доступным сырьем животного происхождения при производстве комбикормов.
С помощью мясокостной муки хорошего качества (1 и 2 сорт) достигается балансирование незаменимых аминокислот в комбикорме, кроме метионина и цистина.

Вторник, 18 июля 2017 04:13

Клетчатка в кормах

kletchatka v kormahКлетчатка – это растительные остатки, которые противодействуют воздействию ферментов в тонком кишечнике, но бактериальная флора толстой кишки частично превращает клетчатку в жидкость
Структурная сырая клетчатка – это часть сырой клетчатки грубых кормов, которая действует позитивно на моторику рубца.

Вторник, 18 июля 2017 04:12

Нефтепродукты в почве

neftНефть — сложная смесь углеводородов различной молекулярной массы, главным образом жидких (в них растворены твердые и жидкие углеводороды). Обычно это парафиновые и ароматические углеводороды, циклоалканы, соотношение которых в нефтяных месторождениях колеблется в широком пределе в почве речь идет не о нефтепродуктах в их прямом толковании, а о продуктах их трансформации.

hlebКачество хлеба, как и любого пищевого продукта, является понятием комплексным, охватывающим целый ряд его признаков. Потребитель прежде всего обращает внимание на органолептические свойства - внешний вид, вкус и аромат, свежесть.