Пищевая безопасность

plesen-na-proizvodstve-plesen-v-produktakh-2708151За последнее время в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» очень часто, среди прочих положительных результатов исследования, выявляются плесневые грибы в пищевых продуктах.

Понедельник, 15 июня 2015 06:14

Дрожжи в пищевых продуктах

drozhzhi-v-pishchevykh-produktakh1506151Дрожжи — одноклеточные организмы овальной, продолговатой или округлой формы, факультативные анаэробы . Размножаются делением и почкованием, а в благоприятных условиях спорами.

Понедельник, 15 июня 2015 06:03

Молоко

moloko1506151Молоко – это жидкость, вырабатываемая молочными железами человека и млекопитающих животных. Оно содержит большое количество полезных веществ необходимых для роста и развития организма. В молоко входят жиры, белки, витамины и микроэлементы. Цвет молока может варьироваться от белого до желто-голубого. Это зависит от его жирности. За счет содержания лактозы оно обладает легким сладковатым вкусом. Молоко включает в своем составе более 100 полезных компонентов, из них около 20 сбалансированных и жирных аминокислот, лактоза, минеральные вещества.

laboratornye-ispytaniya-produktsii-vinodelcheskoj-likerovodochnoj-spirtovoj-pivovarennoj-promyshlennosti-i-proizvodstva-bezalkogolnykh-napitkov1506151Лабораторные испытания алкогольной продукции выполняются для оценки качества продукции, её соответствия или несоответствия требованиям нормативной документации по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Понедельник, 18 мая 2015 18:56

Микотоксины вызывающие рак

Микотоксины вызывающие рак1805151Некоторые орехи и сухофрукты содержат афлатоксин – ядовитое вещество, которое, накапливаясь в организме, становится опасным и может вызвать рак печени. Прилавки наших магазинов радуют разнообразием: арахис, фисташки, миндаль, кешью, грецкие орехи, курага, финики, изюм. И мы не прочь ими полакомиться.

Вторник, 28 апреля 2015 17:47

Микроорганизмы в кремовых тортах

Не являясь основными продуктами питания, кондитерские изделия пользуются спросом у всех возрастных групп населения России, особенно у детей.

Вторник, 28 апреля 2015 17:46

Как определить качество колбасы

Чтобы купить хорошую и качественную колбасу, нужно знать, как определить качество колбасы. Приходя в магазин или на рынок, наши глаза разбегаются от многообразия колбасных изделий. Все мы любим этот продукт, он универсален. Мало у кого завтрак обходится без бутерброда с колбасой. Колбасу кладут в различные салаты, ее берут с собой в дорогу, на природу. Прочитав эту статью, Вы узнаете, как не ошибиться в выборе сорта этого продукта и его качестве.

k-svedeniyu-yuridicheskikh-lits-i-individualnykh-predprinimatelej1004151Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» предупреждают: в связи с вступлением в силу санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» необходимо выполнять требования по обследованию рыбы с целью выявления гельминтозов в пресноводных водоёмах в соответствие с разделом VІІ «Мероприятия по профилактике гельминтозов, передающихся через рыбу, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продукты их переработки» пункта 7.2.

organicheskie-kisloty-i-metody-ikh-opredeleniya120415В ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» методом капиллярного электрофореза проводится определение массовой концентрации органических кислот и их солей в продукции винодельческой, соковой, безалкогольной, слабоалкогольной, алкогольной и в продуктах пивоварения.

Воскресенье, 12 апреля 2015 19:33

Опасности «подстерегают» в БАДах

opasnosti-podsteregayut-v-badakh1204151Сначала источником пищевых отравлений, обусловленных Вас. cereus, считали кулинарные изделия, содержащие картофельный крахмал. Затем были описаны вспышки пищевых отравлений этой этиологии, обусловленные растительными, мясными, мясо-растительными, рыбными и другими пищевыми продуктами. Особенно быстро Вас. cereus размножается в измельченных продуктах (фарш, котлеты, колбаса, кремы).

upotreblyaya-myasnye-polufabrikaty-est-shans-podkhvatit-listerioz1204151Очень важно уметь правильно произвести отбор и подготовку проб мяса, мясных полуфабрикатов, мяса птицы и птицепродуктов, колбасных изделий и других мясопродуктов для проведения микробиологических исследований в лаборатории.

kovarnye-somaticheskie-kletki-180315Молоко является одним из самых ценных продуктов животноводства, и содержание в нем легко усвояемых жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов делает его особенно ценным в питании человека. Такая кладовая питательных веществ позволяет получать из молока более сотни продуктов его переработки. Современный потребитель предъявляет повышенные требования к молоку и молочным продуктам. Они должны быть свежими, натуральными, вкусными и экологически чистыми. Эти требования потребителя в первую очередь обязаны соблюдать молочные заводы. Молочные заводы, соответственно, предъявляют фермам и производителям особые требования к качеству молока как исходному сырью для переработки.

pitevaya-voda-v-perdverii-pavodka1803151На вопросы отвечает начальник отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» Клыкова Елена Карловна

mikroorganizmy-v-kremovykh-tortakh2502151Не являясь основными продуктами питания, кондитерские изделия пользуются спросом у всех возрастных групп населения России, особенно у детей.
Сливочный, или заварной, крем является обязательной составной частью большинства пирожных и тортов. Эти кремы представляют собой очень хорошую питательную среду для микроорганизмов, которые быстро размножаются в них при благоприятных температурных условиях (18 – 20 0С), а при низких температурах (+2 - +18 0С) могут длительно сохраняться.

Воскресенье, 15 февраля 2015 21:25

Сальмонеллы в мясокостной муке

salmonelyМясокостная мука является белковым кормом животного происхождения. Мясокостная мука используется в качестве корма для домашней птицы, свиней, добавляется в различные комбикорма. Её добавление в корма для животных позволяет увеличить продуктивность корма, обогащает его протеинами, полезными минералами и витаминами, снижает затраты корма. Кроме того, она помогает нормализовать обмен веществ и повышает питательные свойства корма. В результате она становится универсальным продуктом, который не просто позволяет использовать даже непригодные в пищу части туши, но и является полезной добавкой в корма.

Среда, 28 января 2015 18:13

Паразиты в рыбе

paraziti1То, что рыба - ценнейший пищевой продукт, всем известно. Она источник «легкого» белка. Белки — основа жизни, с ними связаны основные ее проявления: обмен веществ, сокращение мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и даже высшая форма движения материи — мышление; бесценных микроэлементов, витаминов и незаменимых ненасыщенных жирных кислот, без которых никак не обойтись «сердечникам».

biologicheskoe-potreblenie-kisloroda2301151В природной воде водоемов всегда присутствуют органические вещества. Их концентрации могут быть иногда очень малы (например, в родниковых и талых водах). Природными источниками органических веществ являются разрушающиеся останки организмов растительного и животного происхождения, как живших в воде, так и попавших в водоем с листвы, по воздуху, с берегов и т.п. Кроме природных, существуют также техногенные источники органических веществ: транспортные предприятия (нефтепродукты), мясокомбинаты (белковые соединения),  лесоперерабатывающие комбинаты (лигнины), сельскохозяйственные и фекальные стоки и т.д.

Воскресенье, 30 ноября 2014 17:10

Анизакиды - жестокая правда про рыбу!

anizakidy-zhestokaya-pravda-pro-rybu-301114Анизакидоз — зоонозный гельминтоз из группы нематодозов характеризующийся поражением желудочно-кишечного тракта, вызываемый паразитированием личиночных стадий нематод семейства Anisakidae в организме человека. Основной источник анизакидоза и хозяин-носитель данных гельминтов — морская рыба.

myasosmesi-v-kormlenii-plotoyadnykh-zhivotnykh301114Мясо — самый питательный продукт, который включают в рационы в количестве 25—30 процентов от калорийности корма. Для собак пригодно всякое мясо: конина, говядина, баранина, свинина, диких зверей, в сыром и вареном виде.

Пятница, 24 октября 2014 14:08

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ В НАПИТКАХ

organicheskie-kisloty-v-napitkakh2410141Современный уровень развития пищевых технологий все больше и дальше уводит нас от натуральных продуктов и сырья в сторону частично или полностью искусственных. Особенно это касается алкогольных и безалкогольных напитков.

Воскресенье, 19 октября 2014 02:18

Плесневые грибы из рода Ризопус

plesnevye-griby-iz-roda-rizopus1910141Ризопус - «серая головчатая плесень». Его происхождение можно, пожалуй, объяснить специфическим строением грибков из рода Rhizopus. На ягодах ежевики, земляники или малины из белесой паутинки со временем образуется черная масса не столько влажная и липкая, сколько сухая, охотно пылящая спорами куда попало. На ягодах винограда, хранимых или транспортируемых в рефрижераторах, развитие мицелия низкими температурами заметно замедляется, а спорангии превращаются в плотную массу - черную либо темно-серую.