Пищевая безопасность

Вторник, 15 июля 2014 13:06

Жара… квас

zhara-kvas1Хлебный квас — национальный слабоалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. В 100 мл: белков- 0.2 г,  жира- 0.0 г, углеводов-5.2 г, калорий- 27 ккал.

Понедельник, 30 июня 2014 00:00

Листерии в готовой продукции

listerii-v-gotovoj-produktsii300614-1Специалистами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория»  выделены бактерии Listeria monocytogenes из готовой продукции отечественного рыбоперерабатывающего предприятия.

Вторник, 17 июня 2014 17:28

Безопасна ли питьевая вода?

bezopasna-li-pitevaya-voda1Специалистами отдела ветеринарно- санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в пробе питьевой воды (из скважины) обнаружено превышение микробиологических показателей: общего микробного числа, обнаружены общие колиформные бактерии и термотолерантные колиформные бактерии.

aerobnye-sporoobrazuyushchie-bakterii-rod-batsillyus-bacillus1Специалистами отдела ветеринарно- санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в соке «Грушевом» восстановленном, осветленном обнаружено превышение микробиологического показателя безопасности полных консервов группы «А» -спорообразующих мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов B. subtilis. Данный сок не соответствует гигиеническим требованиям безопасности консервированных пищевых продуктов.

plesnevye-griby-v-moloke-i-molochnykh-produktakh1Плесневые грибы (плесени). По сравнению с бактериями и дрожжами плесневые грибы - наиболее крупные и сложные по строению организмы. Благоприятными условиями для развития плесневых грибов являются свободный доступ воздуха и кислая реакция среды.

Плесневые грибы способны разлагать белки, жиры и углеводы. В молочных продуктах они наиболее интенсивно разлагают жир.

pishchevye-otravleniya-vyzvannye-rybojПрошла зима и многие любители рыбной ловли выходят на берега водоёмов посидеть с удочкой. Надо знать, что при употреблении в пищу продуктов, содержащих ядовитые вещества бактериального или не бактериального происхождения, возникают пищевые отравления. Рыбы также могут стать источником отравления. Ядовита икра маринок, османов, некоторых усачей, обитающих в наших водоемах. При проваривании икры маринок ядовитые свойства ее исчезают.

geneticheski-modifitsirovannye-produkty-v-chem-opasnost-i-kak-opredelit-nalichie-gmi1Как получают генетически модифицированные продукты и зачем они нужны производителям продуктов питания? Ключевое слово здесь «ген» - именно его модифицируют. Ген - это участок ДНК. В ДНК одного живого организма внедряют «кусочек» от другого, в результате получается новый организм первого вида, но с некоторыми свойствами второго. Именно таким образом, например, за рубежом делают выраженный красный цвет томатов - в их ДНК добавляют участок, ответственный за синтез красного красящего вещества у лосося. Выглядит очень понятно, хотя за этой операцией стоят сложнейшие химические и биологические процессы.

Вторник, 22 апреля 2014 13:26

Шигеллы в пищевых продуктах

shigelly-v-pishchevykh-produktakh1Шигеллы - своё научное название, Shigella, род получил в честь Киёси Сиги (1871—1951), японского врача и микробиолога, впервые выделившего возбудителя бактериальной дизентерии.

Это грамотрицательные палочковидные бактерии, не образующие спор. По типу обмена — аэробы и факультативные анаэробы. По происхождению близки к Escherichia coli и Salmonella. Для человека и приматов являются возбудителями болезней из группы шигеллёзов.

bakterialnoe-uvyadanie-vilt-kukuruzy1Бактериальное увядание кукурузы впервые было обнаружено в 1884 году на посевах сахарной кукурузы в штате Нью-Йорк. В настоящее время заболевание распространено на Американском континенте, в Европе локально в Австрии.

problema-gistamina-v-rybnoj-produktsiiМассовая доля гистамина относится к специфическим показателям безопасности для рыб семейств лососевых, сельдевых, тунцовых и скумбриевых.

Гистамин способен накапливаться в рыбных продуктах в результате декарбоксилирования аминокислоты гистидина при участии ферментов микрофлоры, развивающейся при нарушении условий хранения. Повышение массовой доли гистамина до опасных уровней может не вызывать изменений сенсорных свойств рыбы. В отдельных случаях, когда содержание гистамина в десятки раз превышает предельно допустимый уровень, рыба может приобрести острый вкус.

Пятница, 17 мая 2013 20:53

Яблонная муха

yablonnaya-muhaЯблонная муха (Rhagoletis pomonella Walsh.) – относится к числу карантинных объектов отсутствующих на территории Российской Федерации. Распространена на Северо-Американском континенте (Канада, США), а также в Центральной Азии (Афганистан).

kampilobakterii-v-produktah-pitaniyaК семейству Campylobacteriaceae относятся аэробные или микроаэрофильные подвижные вибриоидные не образующие спор грамотрицательные бактерии трех родов: Campylobacter, Helicobacter и Arcobacter.

Пятница, 12 апреля 2013 20:39

Капровый жук

kaprovyy-zhukКапровый жук (Trogoderma granarium Everts) – чрезвычайно опасный вредитель зерна и различных продуктов его переработки, относящийся к карантинным объектам, отсутствующим на территории Российской Федерации.

Понедельник, 08 апреля 2013 19:07

Плесень в продуктах

plesen-v-produktahПлесень – это микроскопические грибы, которые живут на продуктах животного и растительного происхождения. Существует примерно 300 000 видов грибов. В отличие от одноклеточных дрожжей и бактерий, плесень состоит из множества клеток, которые образуют длинные нити, называемые гифами. Под микроскопом плесень выглядит как  сплетение разветвленных гиф, которые образуют мицелий. Часть гиф оканчиваются спорами. Споры определяют цвет плесени. Они распространяются по воздуху. Споры грибов переносятся воздушно- капельно и насекомыми.

Пятница, 05 апреля 2013 17:17

Антибиотики. Применяем правильно.

antibiotiki-primenyaem-pravilnoВ практике животноводства  в терапевтических целях используют  различные ветеринарные препараты, в том числе антибактериальные средства (стрептомицин, пенициллин, тетрациклин, сульфаметазин), но не всегда выполняется условие обязательной выдержки животных перед забоем до полного вывода остатков антибиотиков из организма животного.  В результате в мясе, поступающем в продажу или на переработку, содержатся остаточные количества ветеринарных препаратов,  которые представляют серьезную опасность для здоровья человека при их хроническом поступлении.

shigelly-vozbuditeli-dizenterii2Шигелла дизентерии (лат. shigella dysenteriae) — вид бактерий, возбудителей дизентерии, факультативные анаэробы, споро- и капсулообразующие, грамотрицательные неподвижные бактерии. Имеют размер примерно 2–3 на 0,5–0,7 мкм. Шигеллы дизентерии — наименее устойчивый к воздействию внешних факторов вид шигелл. Шигеллы дизентерии мгновенно гибнут при кипячении, при нагреве до 60 °С шигеллы дизентерии погибают через 10 минут. В то же время могут длительно сохраняться в молоке и молочных продуктах, фруктах и овощах, некоторое время выживают в почве, в выгребных ямах и загрязненных открытых водоемах.

myasnoy-farsh-i-pischevye-toksikoinfektsii2Мясо по химическому составу обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержится до 21 % белков, до 75 % воды, минеральные вещества, витамины. Мясо является благоприятной средой для развития микроорганизмов. При его разложении происходит выделение конечных продуктов распада: сероводород, аммиак, углекислый газ, меркаптаны. Обсеменение мяса микробами происходит во время его переработки.

rtut-v-syre-i-pischevyh-produktah1Ртуть — токсичный яд кумулятивного действия (т. е. способный накапливаться). Ртуть широко распространена в окружающей среде. Соединения ртути применяются в качестве фунгицидов (например, для протравливания посевного материала), используются при производстве бумажной массы, служат катализатором при синтезе пластмасс.

prevyshenie-soderzhaniya-svintsa-v-kormah1В продовольственное сырье, пищевые продукты и корма свинец попадает из почвы, воды, воздуха. Кроме того, определенное значение имеет и возможность прямого загрязнения при производстве готовых изделий. Наиболее высокие уровни содержания свинца отмечаются в рыбе свежей и мороженой, пшеничных отрубях, желатине, моллюсках и ракообразных, а так же в консервах в жестяной таре: припой, используемый при сварке швов, содержит до 60% свинца, а покрытия не выдерживают "агрессивной" среды продукта. Высокое содержание свинца наблюдается в растительных продуктах, выращенных на землях вблизи промышленных районов и вдоль дорог.

Среда, 27 февраля 2013 18:09

Внимание! Опасный Описторхоз!

vnimanie-opasnyy-opistorhoz1В мире насчитывается около 21 млн. человек, инфицированных печеночными паразитами. Большая часть мировой заболеваемости приходится на жителей России, поэтому пренебрегать решением этой проблемы крайне безответственно.

Четверг, 21 февраля 2013 03:51

Содержание марганца в воде

soderzhanie-margantsa-v-vode3Марганец – Mn - тяжелый серебристо-белый металл.

В природные воды марганец поступает в результате выщелачивания железомарганцевых руд и других минералов почвогрунтов. Значительное количество поступает в процессе разложения остатков водных животных и растительных организмов.