Пищевая безопасность

mikrofloraОсновным источником вредных микроорганизмов является сырье, в значительно меньшей степени - оборудование, а также нарушение санитарных требований и правил обслуживающим персоналом.
Понедельник, 09 июля 2018 01:25

Плесневые грибы в молочных продуктах

plesnevye griby v moloke i molochnykh produktakh2Микроорганизмы являются самыми древнейшими представителями жизни на нашей планете. Почти все процессы в природе проходят с их участием. Если говорить о плесневых грибках, то, в природе ей отведена важнейшая роль в масштабах биосферы. Плесневые грибы проводят гигантскую работу по разложению и минерализации разнообразных органических соединений. Они так же широко используются в народном хозяйстве, к примеру, для получения кормового белка, ферментов, витаминов, антибиотиков и т.д.
Понедельник, 09 июля 2018 01:23

Наличие нитратов в кормах

kormaНитраты  –  соли азотной кислоты (NO3), содержащиеся в почве и усваиваемые растениями.  В связи с применением повышенных доз азотистых удобрений при выращивании кормовых культур, возможны случаи отравления животных нитратами и нитритами.   
Понедельник, 09 июля 2018 01:22

Активность уреазы в сое

ureazaУреаза  — гидролитический фермент из группы амидаз, обладающий специфическим свойством катализировать гидролиз мочевины до диоксида углерода и аммиака.
yaichnyy poroshokЯичный порошок (сухой меланж) — полуфабрикат, состоящий из тщательно смешанных желтков и белков, прошедший сушку и термическую обработку. Название для яичного порошка произошло от французского слова «Melange», которое переводится как «смесь».
Пятница, 29 июня 2018 07:31

Мышьяк в воде

voda2Мышьяк – природный элемент, входит в состав земной коры, природных вод, растений и организма  животных, поэтому  присутствует во всех тканях организма человека. Он поступает в организм с пищей и питьевой водой и выводится достаточно быстро (от  2 до 10 дней). Но мышьяк способен также задерживаться в организме и образовывать депо в костях, печени, стенках желудка, почках, коже, волосах, ногтях и в меньшем количестве в мозге.  Различные соединения мышьяка приводят   к ингибированию  репарации  ДНК и, как следствие, повреждению генов.  Кроме того, мышьяк является сильным ингибитором ряда ферментов. В организме он способен взаимодействовать  с другими металлами, в частности, с селеном.
Пятница, 29 июня 2018 07:25

Каротиноиды в масле

maslo2По химической природе каротиноиды относятся к огромному классу терпеноидов, включающих также эфирные масла, фитогормоны, стероиды, сердечные гликозиды, жирорастворимые витамины, млечный сок. Их углеводородная структура состоит из цепи двух или более изопренов (С5-углеводородов). Каротиноиды относятся к тетратерпенам; они состоят из длинных ветвящихся углеводородных цепей, содержащих несколько сопряженных двойных связей, заканчивающихся на одном (g-каротин) или обоих концах (b-каротин) кольцевой циклической структурой — иононовым кольцом.
Вторник, 19 июня 2018 04:29

Загрязнение ртутью почвы

rtutЗагрязнение почв ртутью определяется функционированием промышленных предприятий, в технологических циклах которых используется ртуть (например, цветная металлургия); так же источниками загрязнения служат энергетические предприятия и транспорт, сжигающие горючие ископаемые; горнодобывающая и перерабатывающая промышленность, особенно ртуть- и золотодобывающие отрасли; вышедшие из строя измерительные приборы; применение ртутьсодержащих фунгицидов; использование сточных вод в целях орошения и разработкой месторождений ртути. Накопление ртути в окружающей среде связывают с применением соединений ртути в сельском хозяйстве вследствие внесения огромных количеств минеральных удобрений и ядохимикатов, вследствие чего происходит загрязнение посевных территорий. Известно, что в составе некоторых ядохимикатов содержится ртуть. В настоящее время соединения ртути в большинстве стран используются практически только в качестве протравителей семян. Наиболее широкое применение получили различные соли метилртути, этилртути, метоксиэтилртути и фенилртути.
Вторник, 19 июня 2018 04:27

Селен в воде

selenСамородный селен встречается в природе довольно редко. Обычно элемент попадает в поверхностные и грунтовые воды при вымывании образуемых селеном минералов: ашавалит, клаусталит и другие. В небольших количествах так же может содержаться в сульфидных минералах меди, цинка и свинца. Большие концентрации вещества поступают в природные источники со стоками различных предприятий.
Вторник, 19 июня 2018 04:19

Нефтепродукты в почве

nefteproduktiНефть — сложная смесь углеводородов различной молекулярной массы, главным образом жидких (в них растворены твердые и жидкие углеводороды). Обычно это парафиновые и ароматические углеводороды, циклоалканы, соотношение которых в нефтяных месторождениях колеблется в широком пределе в почве речь идет не о нефтепродуктах в их прямом толковании, а о продуктах их трансформации.
riba solenayaСоленая пищевая рыбная продукция – это пищевая рыбная продукция, обработанная поваренной или морской солью, с добавлением или без добавления пряностей, их экстрактов, сахара, пищевых добавок, готовая к употреблению.
vodkaВнешний вид (прозрачность) и цвет спирта и водки оценивают, визуально сравнивая в проходящем рассеянном свете анализируемое изделие и дистиллированную воду. С этой целью берут две одинаковые по размеру и однородные по цвету стекла пробирки. В одну из них наливают 10 см3 анализируемого напитка, а в другую 10 см3 дистиллированной воды, устанавливают различные отклонения от цвета и определяют наличие механических примесей.
hlebПоказатели качества хлебобулочных изделий характеризуют полезный эффект от применения продукции по назначению и обуславливают область использования продукции. Показатели качества хлеба классифицируются на: функциональные – полезный эффект от применения или использования продукции, а также прогрессивность технических решений, которые закладываются в продукцию; состав продукции – характеризует содержание в продуктах химических элементов или же структурных групп. Технической эффективностью пищевые продукты обладать не могут.
vodkashema- изготовление и продажа продукции, содержащей либо суррогаты алкоголя (в чистом виде или в виде примесей) под видом подлинной. В России чаще всего фальсифицируется водка, как один из самых популярных и легко фальсифицируемых спиртных напитков.
konditer izdeliyaКондитерское изделие - это пищевой продукт, обладающий преимущественно сладким вкусом, разнообразный по форме, составу, консистенции, структуре и аромату.
При изготовлении большинства видов кондитерских изделий микроорганизмы специально не используются. Исключение составляют мучные кондитерские изделия: некоторые виды кексов, сдобные булочки, галеты, при изготовлении которых используются хлебопекарные дрожжи. Однако микроорганизмы в кондитерском производстве играют далеко не последнюю роль, но лишь как возбудители порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе хранения.
Среда, 30 мая 2018 02:20

Общий азот в почве

pochva7енное плодородие конкретных полей и участков колхозов и совхозов необходимо знать для того, чтобы правильно рассчитать, сколько удобрений нужно внести в почву для получения высокого урожая.
Среда, 30 мая 2018 01:45

Микробиология яиц

yaizaЯйца являются хорошим питательным субстратом для микроорганизмов, сообщают специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория», так как обладают высокими пищевыми и биологическими достоинствами. Свежие яйца, полученные от здоровой птицы, стерильны. Стерильными яйца остаются довольно долго и во время хранения. Причиной этому наличием в них иммунного вещества – специфического белка лизоцима, а также тем, что скорлупа яиц, пленка из высохшей слизи на ней и подскорлупные оболочки препятствуют проникновению микробов.
oilsСтерины являются постоянными составными частями жиров и масел как животного, так и растительного происхождения. Это — нейтральные устойчивые кристаллические вещества спиртового характера, встречающиеся как в свободном состоянии, так и в виде эфиров высших жирных кислот. 
mikroorganizmiПищевые продукты — самые сложные объекты в санитарной микробиологии. Это объясняется не только разнообразием и обилием микрофлоры в них, но также использованием микроорганизмов в производстве многих продуктов.
botulizm v rezultate potrebleniya rybnykh produktov271115Широко распространены в окружающей среде различные виды спорообразующих бактерий и нередко рассматривались как возбудители разнообразных процессов порчи пищевых продуктов.
Спорообразующие бактерии являются важным объектом исследований в связи с развитием консервной промышленности. Микробиологами выполнено много работ по изучению устойчивости и выживаемости бактериальных спор при различных методах консервирования продуктов. Особое внимание уделялось изучению анаэробных видов спорообразующих бактерий, в частности ботулиническим бациллам, которые образуют ботулинический яд, вызывающий тяжелые пищевые отравления.
Понедельник, 21 мая 2018 02:45

Фальсификации молочной продукции

falsifikaciya moloka 070716Как правило, изменение состава молочных продуктов происходит путем выделения из сырья некоторых его компонентов и замены их более дешевыми и доступными,  что приводит к частичной или полной  суррогатности  изделий.  И  хотя  органолептические  и  физико-химические  показатели могут при этом сохраняться, но наиболее ценные свойства продукта — его энергетическая и пищевая  ценность  —  безвозвратно  теряются.  Из  всех  видов  фальсификации  нарушение состава молока является самым  опасным,  поскольку  существенно  понижает  качество  и  уровень  безопасности продукции.
Страница 2 из 13