Пятница, 12 мая 2017 17:24

В консервах мясных кусковых стерилизованных «Говядина тушеная» обнаружены плесневые грибы

koncerviВ отчётный период с 29.04.2017 - 04.05.2017г. в отделе исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория»  обнаружены плесневые грибы в консервах мясных кусковых стерилизованных выработанных в соответствии с ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия», являющимся межгосударственным стандартом.

Разработан стандарт Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" Российской академии сельскохозяйственных наук.
Настоящий стандарт распространяется на кусковые стерилизованные мясные консервы - мясо тушеное (далее - консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.
Определение промышленной стерильности по ГОСТ 30425-97 осуществляют в аккредитованных лабораториях с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.
Консервы — это стерильный пищевой продукт в герметически укупоренной таре, подвергнутый стерилизации в специальных аппаратах.
Санитарно-технологический контроль производства обеспечивает длительную стабильность и безопасность хранения консервов.
Однако известно, что в стерилизованных консервах обнаруживаются жизнеспособные микробы. Объясняется это тем, что среди множества микробов, в расчете на термическую устойчивость которых устанавливается режим стерилизации, попадаются отдельные с более высокой устойчивостью. Они выживают, составляя остаточную микрофлору консервов. Чаще всего в состав ее входят споры картофельной и сенной палочек, маслянокислых бактерий, в том числе иногда споры ботулинуса. Обнаружение бесспоровых микробов, кокковых, кишечной палочки и других свидетельствует о неправильном режиме тепловой обработки, о низком качестве консервов.
Специалисты отдела исследований и анализа сектор ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно- производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» помогут провести санитарно- бактериологическое исследование объектов внешней среды; микробиологический производственный контроль сырья, полуфабрикатов, готовой пищевой продукции на пищевых предприятиях.