Воскресенье, 21 мая 2017 01:15

Обнаружен золотистый стафилококк в пищевых продуктах .

staphylococcus aureus bСпециалистами ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в пробах продуктов переработки растительных масел и животных жиров / заменителях молочного жира, смесях сухих обнаружены условно-патогенные микроорганизмы- золоти́стый стафилоко́кк (лат. Staphylococcus aureus).

Пищевые стафилококковые отравления- одни из наиболее часто встречающихся заболеваний с клиникой пищевого отравления.
Стафилококки размножаются при температуре от 6,6 до 45 °С (оптимум 37 °С). Микробы резистентны к высушиванию и действию солнечного света. Температуру 80 °С стафилококки выдерживают 10 мин. Рост микробов задерживается 60% концентрацией сахара или 10% хлорида натрия.
При благоприятных условиях энтеротоксигенные стафилококки за короткий срок вырабатывают большое количество энтеротоксина, причем органолептические свойства продуктов не изменяются.
Заболевания людей возникают после приема пищи, содержащей как живых бактерий стафилококков, так и содержащей их токсины. Инкубационный период короткий - от 30 мин до 6 часов. Заболевание протекает в виде токсикоинфекции и интоксикации. Заболевание протекает очень остро с патологическими явлениями со стороны желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.
Чаще всего источником инфекции на пищевом производстве являются люди, больные различными стафилококковыми заболеваниями кожных покровов и дыхательных путей.Помимо больных, источниками инфекции могут быть и носители - здоровые люди, у которых стафилококки выделяются с поверхности слизистых, с кожных покровов, из фекалий. В некоторых случаях носительство продолжается годами («постоянные» носители).
Стафилококки, в том числе энтеротоксигенные, выделяются от многих сельскохозяйственных животных, чаще при наличии у животных каких-либо патологических процессов, например маститов. Стафилококки нередко обнаруживаются в смывах с оборудования и инвентаря предприятий общественного питания, пищевой промышленности, особенно при их плохом санитарном состоянии. Создается своего рода порочный круг: люди заражают помещения, инвентарь, а от последних в свою очередь могут заражаться пищевые продукты и люди.
При широком распространении стафилококков в природе они нередко попадают в различные продукты питания. Продукты становятся факторами передачи возбудителей при накоплении стафилококков и образовании токсина. Токсин образуется в тех случаях, когда в 1 г продукта содержится не менее 150 000 стафилококков. Накопление стафилококков (и образование токсина) быстрее происходит при температуре 35-37 °С, но этот процесс достаточно интенсивно идет и при комнатной температуре.
Заражения человека стафилококковым токсином может быть связано с различными продуктами. Наибольшую роль играют молочные и мясные продукты, кондитерские изделия с кремом, значительно реже встречаются заболевания, связанные с рыбными и овощными блюдами.
Наибольшее число заболеваний приходится на теплое время года.
Предупреждение накопления возбудителей и токсина в пищевых продуктах достигается при укорочении интервала между приготовлением продукта и его употреблением. Если немедленная реализация невозможна, то продукты после термической обработки должны быстро охлаждаться и в таком виде храниться до реализации.
Для выяснения механизма заражения продуктов и условий, способствоваших накоплению возбудителя, следует проследить все этапы «продвижения» продукта от места заготовки к потребителю, выявляя все имевшие место санитарные нарушения.
В ходе санитарного обследования важно проводить исследование смывов с объектов окружающей среды.
Специалисты ФГБУ « Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» помогут  в разработке программы и проведении микробиологического мониторинга производственной среды Вашего предприятия.