Четверг, 23 ноября 2017 06:35

Превышение нормативного значения плесневых грибов в быстрозамороженных свежих овощах и ягодах.

ovoshi zamorЗа период с 10.11.2017 по 16.11.2017г. специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований проб быстрозамороженных свежих овощей и ягод на соответствие Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011  Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» выявлено превышение микробиологического показателя- микроорганизмов порчи, плесневых грибов.
Быстрозамороженные продукты- это продукты, технологический процесс переработки которых осуществляется путем ускоренного понижения температуры ниже криоскопической и сопровождается льдообразованием до достижения внутри фруктов в термическом центре температуры минус 18 °С со средней скоростью не ниже 0,5 см/ч (скорость замораживания - отношение толщины замороженного слоя, см, ко времени, ч, в течение которого он образовался).
Ускоренное снижение температуры создает режим замораживания, обеспечивающий максимальное сохранение структуры плода, показателей качества и пищевой ценности.
Быстрозамороженные фрукты изготавливают высшего и первого сортов - для реализации потребителю и второго сорта - для переработки.
Быстрозамороженные фрукты в соответствии с видовой принадлежностью изготавливают в виде целых фруктов (с косточкой и без косточки) и ягод (гроздей, кистей), а также нарезанных половинками, дольками, кусочками, кубиками.
Быстрозамороженные фрукты должны быть расфасованы и упакованы способами, обеспечивающими их безопасность при обороте в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации о безопасности пищевой продукции. Разрешается переупаковка быстрозамороженных продуктов (в условиях охлаждения).
Тара, используемая для производства и транспортирования быстрозамороженных фруктов, должна обеспечивать сохранность продукции и соответствовать ГОСТ 17527 и требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Быстрозамороженные фрукты упаковывают: в пачки из ламинированного картона, пакеты из полиэтиленовой пленки марки Н "пищевая" или в пакеты из полиамид-целлофана и из поливинилхлоридной пленки, ящики из гофрированного картона, снабженные мешками-вкладышами пленочными, транспортную полимерную тару. Пачки и пакеты упаковывают в ящики из гофрированного картона с последующей укладкой в стоечные поддоны. По согласованию с потребителем быстрозамороженные фрукты фасуют в трехслойные бумажные мешки, полиэтиленовые мешки-вкладыши с последующей укладкой в контейнеры.
Хранение быстрозамороженных фруктов осуществляют при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха не выше 95%.
Рекомендуемый срок годности быстрозамороженных фруктов, в том числе быстрозамороженных плодов, - не более 12 месяцев, ягод - не более 9 месяцев со дня выработки. В торговой сети допускается кратковременное хранение продукта не более 7 суток (с учетом времени на перевозку) при температуре минус (12±1) °С.
Размораживание и повторное замораживание не допускается. Размораживание производится в бытовых холодильниках от 2,5 до 5 ч в зависимости от размеров плодов и ягод - при температуре 6 °С-8 °С, при температуре окружающей среды - 2-3 ч. Быстрозамороженные фрукты и ягоды применяются и без предварительного размораживания. Для приготовления компотов, джемов, варенья, желе, муссов, коктейлей, киселей, соков с мякотью, фруктовых начинок и др. используют замороженные плоды и ягоды без предварительного размораживания.
Контролирующие организации проводят контроль качества и безопасности продукции в пределах своей компетенции.
Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. 
При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенном количестве продукции, взятом от той же партии продукта. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.
Микробиологический контроль качества партии быстрозамороженных фруктов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом санэпиднадзора РФ 21.07.92, N 01-19/9-11 и в соответствии с Инструкцией по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции, утвержденная Госагропромом СССР, согласованная с Минздравом СССР 29.09.1989 г.
При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенном количестве продукции, взятом от той же партии продукта. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.