Вторник, 19 декабря 2017 02:08

В смыве с пищевого оборудования выявлены санитарно-показательные микроорганизмы БГКП (бактерии группы кишечной палочки).

smivСпециалистами отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ ЦНПВРЛ при проведении микробиологических исследований смывов с оборудования на пищевом производстве выявлены санитарно-показательные микроорганизмы БГКП (бактерии группы кишечной палочки). Исследования проводились на соответствие МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами».
Санитарно-бактериологический контроль является ценным вспомогательным методом при санитарном обследовании объектов, дающим возможность объективно оценивать уровень санитарного содержания обследуемых предприятий общественного питания и торговли.
Применение унифицированных методов исследования позволяет получать сравнимые достоверные данные, характеризующие санитарное благополучие отдельного участка предприятия, в целом или ряда предприятий, а также обобщать эти данные.
По результатам санитарно-бактериологических исследований можно судить о соблюдении санитарного режима на предприятии, о возможном нарушении технологии приготовления пищи или условий хранения продуктов, о соблюдении правил личной гигиены персоналом, об эпидемиологической безопасности готовой продукции и др.
Санитарно-бактериологический контроль незаменим при проведении санитарных обследований предприятий общественного питания и торговли, конечной целью которого является профилактика пищевых отравлений бактериальной природы и острых кишечных инфекций путем обеспечения выпуска в предприятиях общественного питания и реализации в продовольственных магазинах доброкачественных и безопасных в эпидемическом отношении пищевых продуктов.
Ближайшей целью санитарно-бактериологического контроля является выявление причины выпуска на производстве или при реализации в торговой сети продуктов, недоброкачественных или опасных в эпидемическом отношении, и способствовать ликвидации этих причин.
Критерием высокого качества санитарной обработки оборудования, посуды, инвентаря и др. служит отсутствие на поверхности обработанных предметов санитарно-показательных, а также патогенных микроорганизмов.
Обнаружение значительной микробной обсемененности готовых продуктов сапрофитной микрофлорой должно расцениваться как показатель санитарного неблагополучия объекта.
Выявление высокой обсемененности готовых продуктов санитарно-показательными микроорганизмами следует расценивать как указание на возможность заражения этих продуктов патогенными микроорганизмами.
Обнаружение патогенных микроорганизмов в готовых выпускаемых или реализуемых продуктах (в определенных количествах продукта) расценивается как показатель эпидемического неблагополучия объекта.
Результаты санитарно-бактериологических исследований следует сравнивать с показателями стандартов или рекомендаций по допустимому уровню обсемененности продуктов микроорганизмами.
Санитарно-бактериологические исследования должны проводиться при плановых санитарных обследованиях объектов общественного питания и торговли, осуществляемых в порядке текущего санитарного надзора.
Санитарно-бактериологические исследования проводятся и при обследованиях объектов в порядке предупредительного санитарного надзора с целью гигиенической оценки технологической линии производства новых видов пищевых продуктов (блюд); новых типов технологического и торгового оборудования, а также при вводе в эксплуатацию новых или реконструированных предприятий и т. д.
Для санитарно-бактериологического обследования смывы отбирают с оборудования, инвентаря, посуды и др. с целью проверки эффективности санитарной обработки. Смывы отбирают и с рук, санитарной одежды, личных полотенец (с целью проверки соблюдения правил личной гигиены персоналом).
Специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ ЦНПВРЛ помогут провести контроль качества дезинфекции на пищевом производстве: профилактической, заключительной, вынужденной в соответствии с Вашей производственной программой.