Среда, 27 декабря 2017 05:57

Патогенные микроорганизмы Listeria monocytogenes в пробе «Говядина в полутушах мороженая»

listeriyaСпециалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований в рамках осуществления Плана государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов по линии Россельхознадзора, в декабре месяце обнаружили патогенные микроорганизмы Listeria monocytogenes в пробе «Говядина в полутушах мороженая», выработанной в соответствии с ГОСТ Р 54315-2011«Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия».
Настоящий стандарт распространяется на крупный рогатый скот для убоя, говядину, телятину и молочную телятину в тушах, полутушах и четвертинах, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
Исследования проводились на соответствие ТР ТС 034/2013 «Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"».
Ежегодное проведение государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов на Listeria monocytogenes и другие патогенные микроорганизмы позволяет получать реальную картину ситуации в Российской Федерации, оценить степень загрязненности пищевой продукции и дать оценку эффективности принимаемых мер в целях обеспечения ее безопасности в плане новых и вновь возникающих возбудителей инфекций с пищевым путем передачи для здоровья и жизни человека.
При контроле мяса и мясной продукции на загрязненность патогенными микроорганизмами в ТР ТС 034/2013 предусматривается микробиологический показатель «Listeria monocytogenes - не допускаются» в 25 г продуктов массового назначения и в 50 - 100 г для продуктов детского и специализированного питания.
В целом организация проведения контроля пищевых продуктов на Listeria monocytogenes в нашей стране осуществляется посредством лабораторного контроля за отсутствием Listeria monocytogenes в пищевых продуктах, где нормируется этот показатель и проводится:
- в порядке надзора за соблюдением установленных требований в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов в ходе проверок изготовления и оборота пищевой продукции, оказания услуг в сфере торговли и общественного питания;
- при экспертизе продукции и подтверждении соответствия требованиям нормативных документов для целей гигиенической оценки и выдачи санитарно-эпидемиологических заключений;
- при контроле за безопасностью продукции изготовителем (производственный контроль);
- в ходе проведения противоэпидемических мероприятий и при эпидрасследовании заболеваний.
При проведении контроля безопасности по показателю Listeria monocytogenes согласно Положению о государственной санитарно-эпидемиологической службе, утвержденному постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554, должен осуществляться периодический отбор образцов пищевой продукции.
Порядок контроля и кратность исследований должны устанавливаться в соответствии с методическими и инструктивными документами.
Контроль пищевых продуктов по показателю Listeria monocytogenes осуществляется в лабораториях, аккредитованных в установленном порядке.
В ФГБУ ЦНПВРЛ Вы можете провести микробиологический мониторинг Вашего предприятия на всех этапах производства – от снабжения сырьём, хранения его на складе, производства, упаковки, до отправки на склад и реализации готовых изделий. Это позволяет устранить все ситуации, угрожающие контаминацией микрофлорой.