Среда, 17 января 2018 01:43

Листерии в пельменях замороженных

pelemeniСпециалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований в рамках осуществления усиленного контроля продукции мясоперерабатывающего производства, за отчётный период с 22.12. по 29.12.2017г. обнаружили патогенные микроорганизмы Listeria monocytogenes в пробе «Полуфабрикаты категории В, в тестовой оболочке, формованные», выработанные в соответствии с ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия».
Настоящий стандарт распространяется на мясной полуфабрикат в тесте - пельмени замороженные, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания.
Исследования проводились на соответствие ТР ТС 034/2013 «Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"».
Пельмени выработанные в соответствии с ГОСТ 33394-2015 должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции производства пельменей с соблюдением рецептур и требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации.
Допускается применение сырья по качеству и безопасности удовлетворяющее требованиям, изложенным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации.
Используемое при производстве пельменей сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013. Так же вода питьевая по показателям безопасности должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения». Используемое при производстве пельменей прочее сырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических. вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).
Проведение же усиленного контроля микробиологической безопасности пищевых продуктов на Listeria monocytogenes и других патогенных микроорганизмов позволяет получить реальную картину ситуации на производстве, оценить степень загрязненности пищевой продукции и дать оценку эффективности принимаемых мер в целях обеспечения ее безопасности и разрыва цепи передачи возбудителя инфекции пищевым путем.
При контроле мяса и мясной продукции на загрязненность патогенными микроорганизмами в ТР ТС 034/2013 предусматривается микробиологический показатель «Listeria monocytogenes - не допускаются» в 25 г продуктов массового назначения и в 50 - 100 г для продуктов детского и специализированного питания.
Контроль пищевых продуктов по показателю Listeria monocytogenes осуществляется в лабораториях, аккредитованных в установленном порядке.
В ФГБУ ЦНПВРЛ Вы можете провести микробиологический мониторинг Вашего предприятия на всех этапах производства – от снабжения сырьём, хранения его на складе, производства, упаковки, до отправки на склад и реализации готовых изделий. Это позволяет устранить все ситуации, угрожающие контаминацией микрофлорой.