Четверг, 10 мая 2018 02:53

Обнаружены бактерии группы кишечной палочки в пробе «Молоко питьевое пастеризованное»

gazoobrazovanieЗа отчётный период с 27.04.2018г по 03.05.2018г специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований обнаружили БГКП (колиформы) (бактерии группы кишечной палочки) в пробе «Молоко питьевое пастеризованное» массовая доля жира 2,5%.
Молоко выработано по ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
Настоящий стандарт распространяется на упакованное в потребительскую тару после термической обработки или термообработанное в потребительской таре питьевое молоко, изготавливаемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, и предназначенное для непосредственного использования в пищу.
Продукт (молоко питьевое пастеризованное) изготавливают в соответствии с требованиями ГОСТ 31450-2013 по технологическим инструкциям с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Продукт контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным ГОСТ 31450-2013, в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке
В лаборатории исследования проводились на соответствие ТР ТС 033/2013 (Технического регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции") и межгосударственного стандарта, который устанавливает метод определения БГКП (колиформы) (ГОСТ 32901-2014 «Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа». Milk and milk products. Methods of microbiological analysis).
Допустимые уровни содержания микроорганизмов не должны превышать требований регламентируемых ТР ТС 033/2013, т. е. объём (масса) продукта в которой не допускаются БГКП (колиформы) в 0,01см3 для молока питьевого пастеризованного.
Бактерии группы кишечной палочки – группа бактерий, объединяющая около 100 видов. Основное место обитания – это кишечник млекопитающих (человека, животных) и птиц, но также способны жить в водной среде, молоке, почве, на руках довольно долгое время. Бактерии группы кишечных палочек; БГКП, коли-формы: эти микроорганизмы являются представителями семейства энтеробактерий родов эшерихия, цитробактер, энтеробактер, клебсиелла, серратия; бесспоровые, грамотрицательные, аэробные и факультативно-анаэробные палочки, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа.
Температурой комфортного развития и размножения БГКП является + 37⁰С, но могут жить и при + 20⁰С, погибают при воздействии температуры свыше + 60⁰С в течение 15 минут.
Самым известным представителем бактерии группы кишечных палочек является кишечная палочка или Escherichia сoli. Некоторые штаммы этих микроорганизмов вызывают пищевые отравления.
Человек, получивший сильнейшее пищевое отравление токсинами этих микроорганизмов, нуждается в обязательной госпитализации.
Чтобы соблюсти гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности, в реализацию должны поступать пищевые продукты в обязательном порядке прошедшие лабораторные исследования.
Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» помогут в разработке производственной программы по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Проведут в соответствие с установленными нормативными документами исследования на микробиологические показатели безопасности молока и молочных продуктов.