Пятница, 03 августа 2018 02:25

Молоко. Соматические клетки.

moloko som klМолоко является одним из самых ценных продуктов животноводства, и содержание в нем легко усвояемых жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов делает его особенно ценным в питании человека. Такая кладовая питательных веществ позволяет получать из молока более сотни продуктов его переработки.

В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
Кроме того, не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных, в течение пяти дней перед запуском, от больных и находящихся на карантине животных. Эти, а также ряд других требований к сырому молоку продиктованы необходимостью получения продукта, безопасного для потребителей.
При контроле качества и безопасности молока невозможно провести исследования на непосредственное обнаружение разнообразных микроорганизмов, представляющих потенциальную опасность из-за их многочисленности.
Напрямую проводят высевы только на обнаружение сальмонелл. Об отсутствии в молоке других возбудителей судят по косвенным показателям, к числу которых относят: КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов); наличие или отсутствие в молоке БГКП (бактерий группы кишечных палочек); количество соматических клеток.
Если первые три показателя в большей степени позволяют судить о возможности контаминации молока возбудителями зоонозных инфекций, то количество соматических клеток используется преимущественно для оценки состояния молочной железы животного, наличия или отсутствия маститов (в т.ч. субклинических).
В состав соматических клеток входят лейкоциты (80 - 85% от общего числа клеток), эритроциты, клетки плоского, цилиндрического и кубического эпителия молочной железы, колостральные тельца. Все эти клетки есть и в молоке здоровых коров, однако при воспалении тканей вымени их число растет, увеличивается доля лейкоцитов, выполняющих фагоцитарную функцию. Именно поэтому определение количества соматических клеток в молоке дает весьма надежное представление о наличии воспалительной реакции и изменений молока, сопровождающих маститы. Вместе с тем необходимо помнить, что данный показатель весьма вариабелен даже у одного животного. В молоке здоровой коровы минимальное количество соматических клеток наблюдается на 2 - 6 мес. лактации, а повышенное - в молозивный период, в конце лактации и в период запуска. Увеличивается число соматических клеток при раздражениях молочной железы, стрессах. Их содержание зависит и от других факторов: возраста животного (в молоке первотелок соматических клеток меньше, чем у коров с большим числом лактаций), сезона года, наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Концентрация соматических клеток определяет санитарную безопасность молока-сырья и качество продуктов его переработки (сыры, кисло-молочные продукты и так далее).
Наличие соматических клеток в молоке более чем 200 тыс./см3 значительно снижает качественные показатели готовой продукции, ограничивает возможности для расширения ассортимента - это фактор ощутимый для потребителя.
А вот для сельскохозяйственного производителя количество соматических клеток, превышающее пороговое значение 750 тыс./см3, как следствие заболевание коров маститом, напрямую влияет на молочную продуктивность коров и соответственно на финансовые показатели (прибыль).
Специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ ЦНПВРЛ устанавливают количество соматических клеток в анализируемом молоке визуально (ГОСТ 23453-2014) по изменению вязкости смеси сырого молока с препаратом «Мастоприм» и проводят исследование сырого молока на микробиологические показатели безопасности.