Вторник, 25 сентября 2018 16:36

Нитрофураны в мёде

nitrofurani v medeВ период с 14.09.2018г. по 20.09.2018 г., специалистами сектора радиологических исследований были выявлены следующие несоответствия: в пробе меда натурального повышенное содержание нитрофуранов и их метаболитов АОZ; в сыре – массовая доля влаги и массовая доля влаги в обезжиренном веществе сырного продукта меньше нормы.

Натуральность меда определяет его степень полезности. В современном мире с загрязненной окружающей средой все труднее найти натуральный продукт. Откуда могут появляться вредные вещества в меде?

Одним из основных источников загрязнения мёда метаболитами нитрофуранов является проведение лечебно-профилактических обработок пчёл лекарственными препаратами, содержащими нитрофураны (нозематоз, европейский, американский гнилец и т.д.). Продаются они без рецепта и приобрести их может любой желающий. Даже в составе препарата не указано, что он содержит антибиотик, эта информация может быть недостоверной. Достоверность информации о составе лекарственных препаратов зависит от добросовестности производителя этих лекарств. Существуют научные работы подтверждающие, что лекарственные препараты способны накапливаться и длительное время сохраняться в вощине и других компонентах, используемых в пчеловодстве. И даже если обработка проводилась осенью после медосбора при подготовке пчел к зимовке – это не гарантирует, что препараты не будут обнаружены на следующий год в период следующего медосбора.

Чем опасны метаболиты нитрофуранов для человека?

Нитрофураны — группа лекарственных средств, эффективных против антибиотико- и сульфаниламидоустойчивых штаммов возбудителей. При поступлении в организм нитрофураны быстро метаболизируются. Метаболиты образуют стабильные связи с белками, в результате чего удерживаются в организме в течение длительного времени. Метаболиты нитрофуранов нарушают водно-солевой баланс организма, подавляют активность ферментов, вызывают кардиомиопатию, что приводит к сердечной недостаточности, понижают уровень белка в плазме, вызывают анемию и обладают гепатотоксическим действием. Они термостабильны и сохраняются в продуктах после кулинарной обработки.

Необходимость обнаружения антибактериальных препаратов и средств ветеринарного применения в меде является актуальной проблемой. Количество остаточных количеств этих веществ определяется специальными методиками (например, метод иммуно-ферментного анализа или высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием). В каждом регионе существуют испытательные лаборатории способные определять лекарственные вещества в продукции животного происхождения, но таких лабораторий немного. К тому же, методики, ввиду высокой стоимости оборудования и стандартных образцов достаточно дорогостоящие. Это приводит к недостаточному производственному контролю по содержанию лекарственных препаратов для ветеринарного применения, и как следствие может привести к попаданию продукции с антибиотиками на стол потребителей.

ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводит исследования меда и продукции пчеловодства на соответствие требованиям Технических регламентов Таможенного союза (ЕАЭС) и ГОСТов.