Четверг, 11 октября 2018 02:50

Федеральным государственным бюджетным учреждением «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» выявлено наличие сухого молока в пробах молока питьевого пастеризованного

milk suhoeВ начале октября 2018 года специалистами сектора радиологических исследований ФГБУ «Центральная научно – производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в двух пробах молока питьевого пастеризованного обнаружено наличие сухого молока.

При проведении экспертизы подлинности молока и молочных продуктов могут достигаться следующие цели исследования:

- идентификация вида молока и молочных продуктов;

         - способы фальсификации и методы их выявления.

Натуральное (цельное) молоко — это сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение основных компонентов искусственно не изменялись.

Молоко сухое получают путем полного выпаривания воды из молока на пленочных или распылительных сушилках. При последнем способе оно может быть дополнительно обработано на инстантайзерах, в результате чего способно быстро растворяться.

Молоко сухое для детей грудного возраста изготавливают из коровьего молока путем удаления большей части белка казеина, кальция, жира и введения бифидоактивных полисахаридов (мальц-экстракт, декстрин-мальтозная патока и т.п. или отвар из различных круп), растительных масел, витаминов и зольных элементов.

В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", питьевое молоко - это цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное молоко, т.е. молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 10 процентов, подвергнутый термической обработке, без добавления сухих молочных продуктов и воды. К сухим молочным продуктам относится сухое обезжиренное молоко, т.е. в питьевом молоке не может быть сухого молока и воды.

Здесь важно отметить, что при производстве питьевого молока одним из используемых технологических процессов является нормализация - доведение молока до определенного процента жирности (чаще 1,5% или 2,5%), в процессе которого некоторые производители используют сухое молоко. Технический регламент устанавливает, что нормализация по жиру может осуществляться только с помощью обезжиренного молока, изготовленным из сырого коровьего, а не сухим молоком и водой.

Найти сухое молоко в молочных продуктах затруднительно даже в лабораторных условиях, для этих целей была разработана методика иммуноферментного анализа. Методика предназначена для определения массовой концентрации сухого молока при установлении соответствия показателей качества выпускаемой продукции. С помощью предлагаемых реагентов возможно определить наличие сухого молока в диапазоне содержания от 0,5 до 200,0 мг/см3.

ФГБУ ЦНПВРЛ является лабораторией, имеющей соответствующую аккредитацию на выполнение исследований молока и молочных продуктов на предмет качественной фальсификации.