Четверг, 11 октября 2018 03:01

Специалистами федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» выявлено превышение микроорганизмов порчи в твороге

tvorog 1В начале октября 2018 года специалистами отдела исследований и анализа ФГБУ «Центральная научно – производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» было выявлено превышение нормативных значений микроорганизмов порчи- плесневых грибов и дрожжей в пробе «Творог с мдж 9 %».

Микробиологическое исследование доставленной пробы творога проводилось на соответствие обязательным требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции".

Творог - излюбленный продукт для дрожжевых и плесневых грибков, для них это идеальная питательная среда, и в нем они быстро размножаются. Дрожжи и плесень - это главный бич творожного производства. Когда творог проходит недостаточную термическую обработку, не соблюдается технология, плохо моют оборудование, то риск попадания дрожжей и плесени в готовый продукт очень высок. Добросовестные производители очень тщательно за этим следят, но даже они сталкиваются с такой проблемой. Иногда, при стабильном выявлении в пробах творога микроорганизмов порчи и после проведения микробиологического мониторинга предприятия, производитель вынужден даже полностью закрывать производство и проводить полную дезинфекцию не только оборудования, но и помещения химическими реагентами.

Но не только производители несут ответственность за появление дрожжей и плесени в твороге. Продукты могли неправильно храниться в торговых сетях. Сроки годности рассчитываются с учетом того, что творог будет храниться при температуре от +2 до +6 °C, а если в магазине не соблюдаются условия хранения, то грибки и бактерии начинают быстро размножаться.

В большом количестве дрожжи и плесень могут нанести вред организму человека — от легкого расстройства желудка до пищевого отравления.