Вторник, 30 октября 2018 04:19

Специалистами федерального государственного бюджетного учреждения «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в одной пробе молока питьевого пастеризованного обнаружено наличие антигенов сухого молока

suchoe molokoВ период с 19.10.2018 по 25.10.2018 специалистами сектора радиологических исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в одной пробе молока питьевого пастеризованного обнаружено наличие антигенов сухого молока.

С вступлением в силу Технического регламента продукт, восстановленный из сухого молока, потерял право именоваться молоком и приобрел более скромный статус молочного напитка. Однако, товары со столь непритязательным названием почему-то в продаже так и не появились. Как же производители выходят из положения? Соблюдают ли они требования закона или хитрят, продолжая выпускать “порошковое” молоко?

Этим вопросом задаются не только потребители. Многие специалисты тоже высказывают недоумение по поводу того, как производителям удается насыщать рынок достаточным количеством продукции. Ведь отрасль всегда испытывала острый дефицит натурального коровьего молока, особенно в осенне-зимний период. И именно сухое молоко было той палочкой-выручалочкой, которая позволяла заполнять прилавки в любое время года. Но как же предприятия обходятся теперь, когда изготавливать питьевое молоко из сухого концентрата запрещено законом? Ответ на этот вопрос могут дать лишь обширные лабораторные исследования. Впрочем, некоторые участники рынка уверяют, что методик, позволяющих определить природу продукта, просто не существует. Прежде всего в этом убеждены производители. Однако, в научных кругах утверждают: метод исследования природы молока есть, и даже не один.

Особенно интересным, перспективным и, что немаловажно, подкрепленным солидной научной базой на сегодняшний день является метод исследования стабильных изотопов. Изотопный состав воды, содержащейся в молоке, отличается от состава той воды, которую пьет корова. Эта разница связана с изменением содержания стабильных изотопов кислорода, в частности изотопа кислорода 18O. В организме животного вода обогащается изотопом кислорода 18О, в то время как содержание легких изотопов, например 16О, остается практически постоянным. То есть в той воде, которую пьют животные, количество изотопа 18О всегда меньше, чем в воде, которая содержится в молоке. Например, в питьевой воде содержание изотопа кислорода 18О равно минус 11–12 промилле. А в воде, являющейся составной частью натурального молока, его уровень будет выше и может составить, например, минус 7–9 промилле.

Правда в России этот метод пока не получил широкого распространения – для этого необходима высокая степень оснащенности лабораторий и основательный научный подход. С оборудованием у испытательных центров не все обстоит блестяще.

Одна из российских компаний разработала диагностический набор для определения сухого молока методом иммуноферментного анализа. Комплект на основе моноклональных антител определяет термочувствительные эпитопы белков молочной сыворотки, которые появляются во время нагревания. Внешний вид таких макромолекул и их количество сильно зависит от времени и температуры нагрева. Количество дополнительно зависит от технологии производства молока, параметров сушки и конденсации. Наконец, тест отражает некоторые критические преобразования антигенов молока в промышленных процессах. Гарантируемое свежее коровье молоко, ультра-пастеризованное и стерилизованное на очень короткое время молоко показывает абсолютное отсутствие специфических антигенов, и наоборот, их присутствие позволяет определить добавление сухого молока или признаки грубых ошибок технологий. Методика предназначена для определения массовой концентрации сухого молока при установлении соответствия показателей качества выпускаемой продукции. С помощью предлагаемых реагентов возможно определить наличие сухого молока в диапазоне содержания от 0,5 до 200,0 мг/см3.

ФГБУ ЦНПВРЛ является лабораторией, имеющей соответствующую аккредитацию на выполнение исследований молока и молочных продуктов на предмет наличия в нем антигенов сухого молока.