Пятница, 30 ноября 2018 03:32

Listeria monocytogenes в пищевой рыбной продукции

zubatkaСпециалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований за период с 16.11.2018 по 22.11.2018 выявили патогенные микроорганизмы -бактерии вида Listeria monocytogenes в пищевой рыбной продукции (проба «Хребты лосося мороженые» и проба «Зубатка синяя мороженая»).

Исследование проводилось на соответствие ТР ЕАЭС 040/2016 (Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции"). ТР ЕАЭС 040/2016 разработан в целях защиты жизни и здоровья человека, животных и растений, имущества, окружающей среды, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей пищевой рыбной продукции относительно ее назначения и безопасности.

Требования ТР ЕАЭС 040/2016 распространяются на пищевую рыбную продукцию, выпускаемую в обращение на территории Союза.

Естественной средой обитания для листерий является почва.

Когда бактерии вида Listeria monocytogenes с контаминированными пищевыми продуктами попадает в наш организм, то, в зависимости от готовности нашей иммунной системы достойно ответить, они вызывают ту или иную степень заболевания — листериоза.В самой легкой форме оно похоже на что-то среднее между гриппом и пищевым отравлением, что само по себе не очень приятно. Более тяжелые формы встречаются у людей с ослабленным иммунитетом (маленьких детей, пожилых людей, онкологических больных, пациентов после оперативных вмешательств и т. п.). У них листерия может поражать печень, почки и даже мозг, вызывая менингит. У беременных листерия переносится легче, но дает серьезные осложнения для плода, вплоть до выкидыша.

Профилактика листериоза у людей должна осуществляться в соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами СП 3.1.7. 2817-10.

Настоящие санитарные правила устанавливают основные требования к эпидемиологическому надзору, комплексу организационных, профилактических и противоэпидемических мероприятий, направленных на предупреждение возникновения и распространения заболевания людей листериозом. Соблюдение санитарных правил обязательно для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц.

Пищеперерабатывающее предприятие должно обязательно проводить микробиологический контроль готовой продукции.

Производственный бактериологический контроль санитарного состояния пищевых объектов осуществляется в порядке и с периодичностью не реже предусмотренной при контроле патогенных микроорганизмов действующими нормативными документами, в том числе:

От 2 до 1 раза в месяц - в цехах и отделах по производству и перефасовке готовых рыбных продуктов, 1 раз в месяц - на производстве полуфабрикатов из рыбы.

При выпуске несоответствующей установленным требованиям пищевой продукции и по эпидемическим показаниям осуществляется усиленный контроль санитарного состояния объектов в отношении листерий (L. monocytogenes), кратность которого может быть увеличена в 2 и более раз.