Вторник, 11 декабря 2018 04:00

Специалистами ФГБУ ЦНПВРЛ обнаружена ДНК сои в изделии колбасном вареном «Ветчина говяжья»

soyaВ начале декабря 2018 года специалистами сектора радиологических исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» обнаружена ДНК сои в изделии колбасном вареном «Ветчина говяжья».

Данный компонент не указан в составе изделия. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022\2011), все компоненты входящие в состав изделия должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции.

Для определения наличия соевого компонента в пищевой продукции в современных лабораториях используется очень чувствительный метод обнаружения ДНК сои – метод полимеразной цепной реакции (ПЦР-анализа), который, в данном случае, показывает качественную реакцию на наличие ДНК сои даже в незначительных количествах (на уровне молекул). Сою в колбасу чаще всего добавляют с целью экономии натурального мяса и удешевления продукции и для увеличения выхода готовой продукции (соевый белок удерживает воду в колбасе).

Как правило, в производстве колбасных изделий принято использовать очищенные соевые белки, в основном изолированный (90% соевого белка), который является очень распространенным пищевым продуктом в питании населения стран Азии и США, его добавляют в колбасу для замены белка животного происхождения (мясного) более дешевым белком растительного происхождения. Соевые белки (концентраты, а так же изоляты) имеют в своем распоряжение ряд функциональных особенностей: стабилизирующей, эмульгирующей водосвязывающей и текстурообразующей способностями, что позволяет производителям легко заменить ими мясной белок. Информация о добавлении в продукт сои обязательно должна содержаться в маркировке продукции (на этикетке). Но в вареных колбасах, изготовленных по ГОСТам (старым и новым), применение сои исключено. В качестве структурообразователей при производстве колбасных изделий ГОСТом допускается в некоторые виды добавлять крахмал и муку пшеничную.

На что должен обращать внимание потребитель, приобретая колбасу в торговой сети?

Категория "А" – колбасное изделий с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60%. Категория "Б" – колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре 40-60%. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре колбасные изделия подразделяют на группы:

— мясной продукт (содержание мяса не менее 60%),

— мясосодержащий продукт (содержание мяса от 5 до 60%),

— мясо-растительный продукт (содержание мяса от 30 до 60%),

— растительно-мясной продукт (содержание мяса от 5 до 30%).

На этикетке колбасного изделия должно быть указано, например: "Вареная колбаса "Докторская". Мясной продукт категории А, охлажденный".

Прежде всего, следует внимательно изучить этикетку, на которой в идеале должна содержаться полная и правдивая информация о продукте. Важным моментом в оценке качества продукции является целостность упаковки, потому что от этого зависит ее безопасность и срок годности. Если упаковка нарушена, то к реализации продукция не допускается. Рекомендуемый срок годности колбасных изделий при температуре 0 …+ 6°C после нарушения целостности потребительской упаковки, сделанной под вакуумом или в модифицированной атмосфере, составляет не более трех суток.

Следует обращать внимание на условия хранения колбасы в торговой сети. Например, вареная колбаса должна храниться при температуре от 0 до 6°C и при относительной влажности воздуха не более 75%. Поэтому, если вы видите, что в магазине батоны колбасы выложены на прилавок, где нет никакого охлаждения, лучше отказаться от такой покупки.

ФГБУ ЦНПВРЛ проводит исследования пищевой продукции на соответствие требованиям ТР ТС, ГОСТ и ТУ . Ждем Вас по адресу: г. Барнаул, ул. Ползунова, 36-а., тел.: 63-65-15.