Вторник, 11 декабря 2018 04:05

Специалистами ФГБУ ЦНПВРЛ в пробе «Кефир, массовая доля жира 1%» выявлено несоответствие с нормативным документом

drozziВ начале декабря 2018 года специалистами отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований молочнокислых продуктов, в пробе «Кефир, массовая доля жира 1%" – выявлено несоответствие с нормативным документом, по факту наличие дрожжей на конец срока годности менее 1×10(1) КОЕ/см (3).

На упаковке

кефира указывается количество дрожжей на конец срока годности (не более 14 дней). Это количество строго нормируется: дрожжей должно быть не менее 1х10(4) КОЕ/см(3).

сследования проходили по линии Россельхознадзора, в рамках проведения лабораторных исследований продукции и кормов в порядке планового контроля и наблюдения (Государственное задание).

Микробиологическое исследование проводилось на соответствие ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции.

Кефир является распространённым напитком в России

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков»— симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

Для его промышленного производства используется закваска, изготовленная на основе кефирных грибков (СТБ 970-2007). Кефир в процессе производства не подвергается термообработке, не содержит никаких сторонних ингредиентов кроме молока и закваски из кефирных грибков.

Начиная с конца XIX века и до сих пор медицина исследует воздействие кисломолочных продуктов. Мечников до конца жизни пропагандировал употребление кисломолочных продуктов. Кефир, как и другие кисломолочные продукты оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и на обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов и результатов их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулёза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и лёгким мочегонным действием.

Однако, нет пользы от кефира, не имеющего выше указанной микрофлоры.