Понедельник, 27 мая 2019 02:20

Специалистами ФГБУ ЦНПВРЛ обнаружена Listeria monocytogenes в пищевой продукции

listerijСпециалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований в рамках осуществления производственного контроля продукции пищевого предприятия, за отчётный период обнаружили патогенные микроорганизмы Listeria monocytogenes в трех пробах: «Фарш домашний», «Тазобедренная часть говяжья бескостная», «Шашлык из бедра цыпленка бройлера», выработанные в соответствии со Стандартом организации (СТО).

Исследования проводились на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Листериоз – это инфекционное заболевание, развивающееся у животных и людей при попадании в организм патогенных палочковидных бактерий, которые называются листериями. Данная инфекция имеет широкий спектр источников и способов передачи возбудителя, а также характеризуется разнообразными неспецифичными клиническими симптомами, бурным и тяжелым течением и большим количеством смертельных исходов у новорожденных и людей, страдающих сниженной активностью иммунной системы (например, пожилые, страдающие тяжелыми хроническими заболеваниями, злокачественными опухолями, ВИЧ-инфицированные и т.д.).

Источники и резервуар инфекции представляют собой различные субстраты внешней среды (почва, вода), а также животных и птиц, которые питаются и пьют на территориях, зараженных листериями. Это означает, что переносить листерии многие животные, контактирующие с человеком. Причем сами животные инфицируются листериями при питье воды, поедании травы, силоса и кормов, а также при проглатывании пыли, в которой содержатся листерии.

Листерии можно съесть с зараженным и термически необработанным мясом или молоком. Наиболее часто вспышки листериоза фиксируются весной и летом.

Проведение же усиленного контроля микробиологической безопасности пищевых продуктов на Listeria monocytogenes и других патогенных микроорганизмов позволяет получить реальную картину ситуации на производстве, оценить степень загрязненности пищевой продукции и дать оценку эффективности принимаемых мер в целях обеспечения ее безопасности и разрыва цепи передачи возбудителя инфекции пищевым путем.

При контроле мяса и мясной продукции на загрязненность патогенными микроорганизмами в ТР ТС 021/2011 предусматривается микробиологический показатель «Listeria monocytogenes - не допускаются» в 25 граммах продуктов массового назначения и в 50 - 100 граммах для продуктов детского и специализированного питания.

Контроль пищевых продуктов по показателю Listeria monocytogenes осуществляется в лабораториях, аккредитованных в установленном порядке.

В ФГБУ ЦНПВРЛ Вы можете провести микробиологический мониторинг Вашего предприятия на всех этапах производства – от снабжения сырьём, хранения его на складе, производства, упаковки, до отправки на склад и реализации готовых изделий. Это позволяет устранить большинство ситуаций, угрожающих контаминацией микрофлорой.