Вторник, 09 июля 2019 04:19

Listeria monocytogenes в пищевой продукции

listeriyaСпециалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований в рамках осуществления Плана государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов по линии Россельхознадзора, в июле месяце обнаружили Listeria monocytogenes) в двух пробах «Полуфабрикат мясной в тесте, категории В - пельмени "Домашние" выработанные в соответстии с ГОСТ 33394-2015 и «Полуфабрикат натуральный из мяса цыплят-бройлеров: крыло глубокозамороженное, выработанные в соответстии с ГОСТ 31936-2012.

В выше перечисленных ГОСТах изложены требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей. Микробиологические показатели полуфабрикатов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

ГОСТ 33394-2015 межгосударственный стандарт «Пельмени замороженные. Технические условия Frozen pelmeni. Specifications» который распространяется на мясной полуфабрикат в тесте - пельмени замороженные, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания.

Пельмени должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству пельменей с соблюдением рецептур и требований, установленных ТР ТС 034/2013 Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции", ТР ТС 021/2011 Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 033/2013 Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" и нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

ГОСТ 31936-2012 «Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия. Semi-prepared poultry meat and poultry offal. General specifications». Этот стандарт распространяется на полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов сельскохозяйственной птицы - кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов, предназначенные для реализации и производства продуктов питания. Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции",

С конца ХХ в. листериоз рассматривается как пищевая инфекция. Наиболее значимой опасностью для благополучия населения является микробное загрязнение продуктов возбудителями инфекций с пищевым путем передачи.

Предупреждение пищевых зоонозов требует разработки новых подходов и критериев в системе ветеринарно-санитарного контроля.

Участившиеся случаи выявления Listeria monocytogenes в пищевой продукции может явиться причиной увеличения возникновения вспышек листериоза среди людей.

Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» помогут в разработке производственной программы по микробиологическому контролю производства на предприятиях мясной промышленности. Проведут в соответствие с установленными нормативными документами исследования на микробиологические показатели безопасности мяса и мясной продукции.