Воскресенье, 28 июля 2019 04:07

О выявлении в пробах хлопьев, не требующих варки превышения норм содержания плесневых грибов

musliФормула лучшего завтрака- это замечательный диетический завтрак из хлопьев, не требующих варки. Такой завтрак надолго утолит голод и благотворно скажется на всех системах организма. Приятный аромат, консистенция и возможность сочетать с фруктами или ягодами – именно это необходимо нам на завтрак, чтобы весь день быть в отличной форме, так заявляет производитель. Однако, существенным показателем безопасности хлопьев, не требующих варки, является микробиологическая чистота. Критериями микробиологической чистоты данной продукции является соответствие требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям. которые прописаны в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции".

В июля 2019 года в пробах готовой к употреблению продукции: хлопьях не требующих варки, специалистами отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований выявлено превышение норм содержания плесневых грибов.

Исследования в лаборатории проводились в соответствии с ГОСТ 10444.12-2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов (с Поправкой). Межгосударственный стандарт. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов.Microbiology of food and animal feeding stuffs. Methods for the detection and colony count of yeasts and moulds».

Иногда, но далеко не всегда можно заподозрить, что продукт заражен, по внешнему виду (наличие плесени) или характерному плесневому запаху.

В этих продуктах могут обнаруживаться афлатоксины. Основные виды афлатоксинов: B1, B2, G, G2. Также опасными для здоровья являются их продукты метаболизма.

Афлатоксины причиняют вред здоровью человека в двух случаях: если в организм попала сразу большая доза яда, или если за какое-то время его накопилось в организме достаточное количество.

В первой ситуации возникает острое отравление. Больше всего страдает печень. Действие яда заключается в том, что он подавляет синтез белка. В результате отравляющие вещества поражают клетки печени и заменяют их содержимое жировой тканью.

Отравление развивается стремительно, и уже в течение двух суток может наступить летальный исход. Когда симптомы проявились (головная боль, боль в области печени, судороги ног, нарушение координации движений, слабость, снижение аппетита) действовать нужно, как можно быстрее. Особенно сильно страдают дети, пожилые люди, а также те, у кого ослаблен иммунитет, потому что их организм меньше сопротивляется отравлению.

Во второй ситуации накапливающиеся афлатоксины приводят к заболеваниям постепенно. Страдает также в первую очередь печень. Для афлатоксинов характерна не только токсичность, они также являются канцерогенами.

Специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» помогут в разработке производственной программы по микробиологическому контролю производства на пищевых предприятиях. Проведут в соответствии с установленными нормативными документами исследования на микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.

Ждем Вас в Испытательной лаборатории ФГБУ ЦНПВРЛ, всю информацию Вы можете получить по телефону: +7(385)2 63‑34-08