Вторник, 28 апреля 2015 17:34

Сенсорный анализ мёда

С 13 апреля по 17 апреля 2015 г на базе АНО «Научно-практический центр по пчеловодству «Мелитей» (г. Новосибирск) проводились курсы повышения квалификации по сенсорному анализу мёда. Занятия проводили эксперты-дегустаторы международного класса доктор биологических наук, профессор - Ишбирдин Айрат Римович и кандидат биологических наук - Дячук Татьяна Ивановна. От ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в курсах участвовала биохимик радиологического отдела Котляр Нина Александровна.

Были освещены основные принципы сенсорного анализа, правила дегустации и специфика дегустации мёда.

На практических занятиях проводилась дегустация кристаллизованных медов с разной структурой, дефектных, полифлорных и падевых медов. Особое  внимание было уделено монофлорным медам: их обонятельным и вкусовым характеристикам. Были представлены гречишный, липовый, дягилевый, клеверный, фацелиевый, рапсовый, каштановый, хлопковый, эвкалиптовый и другие монофлорные виды. Проводились тесты на распознавание монофлорных медов: обонятельные, дискриминационные и тесты на предпочтение.