Пятница, 10 февраля 2017 00:37

Микробиологический контроль санитарно- гигиенического состояния воздушной среды

mikrobiologicheskij-kontrol-sanitarno-gigienicheskogo-sostoyaniya-vozdushnoj-sredy100217За отчётный период с 03.02.2017 - 09.02.2017г. в ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при контроле санитарно- гигиенического состояния воздушной среды объектов на соответствие МР 2.3.2.2327-08 «Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности» в пробах «Воздух непроизводственных помещений» выявлено превышение допустимых норм содержания микробиологических показателей- плесневых грибов.

Гарантия выпуска высококачественной и безопасной продукции - соблюдение предприятиями санитарно-гигиенических требований на всех этапах производства, начиная с сырья и заканчивая готовым продуктом.
Это требование наиболее значимо именно для предприятий молочной промышленности, где из-за специфики сырья, технологического процесса, особенностей готовой продукции и условий ее хранения в высшей степени важен микробиологический контроль всей технологической цепи.
В мировой практике выпуск гарантированно безопасной и качественной молочной продукции обеспечивается внедрением в практику производств внутренних систем контроля безопасности и качества, интегрируемых в процесс производства, в частности системы ХАССП, функционирующей в соответствии с международными стандартами серии ИСО.
В практике отечественного производства молочных продуктов для организации и проведения микробиологического контроля составляют производственную программу предприятия, которая является документом, содержащим всю необходимую информацию о приемах, принципах, методах, средствах контроля, нормах содержания микроорганизмов, подлежащих контролю и периодичности контроля потенциально опасных микроорганизмов.
Контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды осуществляется по следующим микробиологическим показателям: КМАФАнМ, общее количество дрожжей и плесневых грибов.
Посев воздуха проводят путем прямого контакта воздушной среды с поверхностью твердой питательной среды, разлитой на чашки Петри. В результате клетки микроорганизмов, находящиеся в воздухе, имеют возможность свободно оседать на поверхность среды. Либо посев воздуха проводят с помощью специального  прибора-импактора «Флора-100», который в автоматическом режиме отбирает заданный объем воздуха (от 20 до 9999 л) и осаждает содержащиеся в нем микроорганизмы на чашку Петри (стеклянную или пластмассовую) с плотной питательной средой. После подращивания определяют счетную концентрацию микроорганизмов (колониеобразующие единицы в кубическом метре анализируемого воздуха, КОЕ.м-3 ).
Периодичность контроля: зависит от назначения контролируемого помещения, его места в технологической цепи, как возможного источника обсеменения продукта и проводится 1 раз в месяц. Особое внимание следует уделять участкам фасовки продукции и камерам созревания сыров.
Усиленный контроль показателей проводят при появлении тех или иных характерных органолептических пороков продуктов (поверхностное плесневение) или при снижении их хранимоспособности.
При стабильном качестве продукции контроль может проводиться только по показателю содержания дрожжей и плесневых грибов.
В случае если содержание нормируемой микрофлоры превышает допустимые нормы, то воздух помещения подлежит обработке с целью снижения уровня его обсемененности.
Специалисты отдела исследований и анализа сектор ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно- производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» помогут провести санитарно- бактериологическое исследование объектов внешней среды, производственный контроль сырья, полуфабрикатов, готовой пищевой продукции в соответствии с производственной программой Вашего предприятия.