Пятница, 14 апреля 2017 07:31

Паразиты морской рыбы

parazitiРыба является самым ценным источников животного легко усваиваемого белка для человека. Содержит большое количество полезных микроэлементов и макроэлементов и богатый спектр витаминов: A, D, E.
Рыбий жир — основной источник полиненасыщенной кислоты «омега-3», являющейся незаменимой для человеческого организма. Однако, по статистике рыба наиболее часто заражается опасными паразитами, способными продолжить паразитирование в организме человека.

Существует расхожее мнение о том, что паразитами поражаются, исключительно, пресноводные сорта рыб. В связи с этим появилась мода на употребление рыбных блюд морских сортов с минимальной обработкой — наиболее распространено в Японии и других азиатских странах. Считается, что соль в морской воде не позволяет развиваться и размножаться паразитам. Данное утверждение является заблуждением. Паразиты есть в морской рыбе, хоть и не в таком количестве и разнообразии, как в речных сортах. Для примера: морская рыба по статистике заражена на 70%, а речная — на 95%..
Из паразитов морских рыб опасны для человека и других млекопитающих живые личинки гельминтов: нематод (родов Анизакис, Псевдотерранова и др), трематод (метацеркарии родов Нанофиетес, Гетерофиес и др.), цестод (родов Дифиллоботриум, Диплогонопорус),  скребней (род Коринозома и др.).
Определение жизнеспособности личинок гельминтов производится в соответствии с  «Методикой паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженная)». При обнаружении в инспектируемой выборке хотя бы одной личинки гельминта в живом состоянии, партия не должна быть разрешена к реализации через торговую сеть. Допускается использование такой рыбы после кулинарной обработке предприятиями общественного питания при условии поджаривания в пластованном виде с величиной куска до 100 г., проваривания с в течении 20 минут с момента закипания, посол.
При проведении санитарно-паразитологической экспертизы важно  обращать внимание не только на паразитов, которые опасны для человека и животных, но и на гельминтов, которые не опасны для человека. Паразиты, которые не опасны для человека, могут портить не  только товарный вид рыбы, но и снижать качество рыбной продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.
Условия реализации рыбы, содержащей погибших и не опасных для здоровья человека и животных гельминтов, но ухудшающих товарный вид  или качество рыбопродукции по органолептическим и физико-химическим показателям, определяют исходя из нормативов, указанных в нормативах: «Нормативы оценки пищевой пригодности рыбной продукции и условия её реализации в качестве продукта питания при наличии в мясе рыбы и других гидробионтов паразитов погибших и  неопасных для здоровья человека и животных» и «Критическая интенсивность (число паразитов, при котором экземпляр или кусок рыбной продукции считается непригодным в качестве продукта питания человека)». При наличии в рыбной продукции  погибших и неопасных для здоровья человека и животных гельминтов в количестве, равном или  превышающем показатели, приведённые в таблице «Критическая интенсивность (число паразитов, при котором экземпляр или кусок рыбной продукции считается непригодным в качестве продукта питания человека)», рыбную продукцию переводят в разряд «непригодная» и направляют на утилизацию. В некоторых случаях такую рыбу, по согласованию с Госветслужбой,   направляют в переработку на рыбную муку для животноводческих целей.
При обращении в ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарно-радиологическая лаборатория» специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований проведут исследования рыбы и рыбопродукции.