Воскресенье, 21 мая 2017 01:27

Обнаружена кишечная палочка в чае

chayСпециалистами ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в пробе чая обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки).
Бактерии этого рода включают в себя более 100 представителей, местом обитания которых является воздух, почва, кишечник живых организмов.

Они опасны для человека тем, что долгое время могут находиться в почве, воде и погибают только при температуре 60 °С при нагревании в течение 15 минут. Нормативными документами установлены нормы, при которых показатель этой группы считается допустимым. При обсемененности бактериями выше установленного показателя или при наличии патогенных представителей этой группы возможны пищевые отравления.
К представителям БГКП относят пять видов энтеробактерий, один из них -эшерихии. Данный вид обладает высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям и способен сохранять жизнеспособность в молоке до 35 дней, на предметах обихода от 3 до 5 месяцев. Попадает в организм через воду, пищу, грязные руки. Особенно к нему восприимчивы маленькие дети и люди с ослабленным иммунитетом. Бактерии вида клебсиелла- ещё одни представители БГКП, распространены в почве, воде, зерне, в овощах. Являются возбудителями заболеваний верхних дыхательных путей, суставов и урогенитальных органов.
При санитарной экспертизе на наличие патогенных микроорганизмов применяют косвенные методы, которые позволяют выявить уровень содержания патогенных микроорганизмов. Чем выше этот уровень, тем вероятнее заражение человека инфекционными заболеваниями.
По микробиологическим показателям пищевой продукт- чай, должен соответствовать требованиям TP ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» и сопровождаться документами, подтверждающими его качество и безопасность.
Все сырье, используемое для производства чая, в том числе все вспомогательные материалы, должны соответствовать требованиям «ТР ТС 021/2011».
При производстве чая в плановом порядке должен осуществляться производственный контроль, целью которого является обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия на производстве.
Организация и проведение данного контроля регламентируются требованиями санитарных правил «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
Порядок и периодичность контроля по показателям безопасности должны быть указаны в производственной программе предприятия.
Мероприятия по проведению производственного контроля осуществляются самим предприятием. С этой целью регулярно контролируются качество уборки всех функциональных групп помещений, режимы санитарной обработки технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды, условия хранения и использования дезинфицирующих и моющих средств, соблюдение работниками правил личной гигиены и т. д.
Для оценки объективного уровня санитарного содержания пищевого предприятия осуществляется лабораторный контроль. Основной его целью является профилактика пищевых отравлений и острых кишечных инфекций путем обеспечения выпуска пищевым предприятием доброкачественной и безопасной в эпидемическом отношении продукции.
По результатам санитарно-бактериологических исследований можно судить о соблюдении санитарного режима на производстве, о возможном нарушении технологии приготовления или условий хранения пищевых продуктов, о соблюдении правил личной гигиены персонала, об эпидемиологической безопасности готовой к реализации продукции.
Одним из основных видов лабораторного контроля за соблюдением санитарного режима на пищевых предприятиях является бактериологическое исследование смывов с оборудования, инвентаря, посуды, рук работающих с целью установления степени их бактериального обсеменения и загрязнения бактериями группы кишечной палочки. Обнаружение кишечной палочки, являющейся санитарно- показательным микроорганизмом, в смывах свидетельствует о нарушении санитарного режима на предприятии.
Особое внимание при проведении смывов уделяют контролю оборудования и аппаратуры, которые используются по ходу технологического процесса приготовления продуктов, не подвергающихся в дальнейшем тепловой обработке.
Промышленное производство пищевых продуктов может осуществляться в соответствии с нормативными документами- ГОСТ, ТУ или СТО, в пункте «О безопасности пищевой продукции» которых прописаны обязательные требования к пищевой продукции, обеспечивающие их безопасность для приобретателя (потребителя). В этих документах прописаны обязательные требования к процессам производства, упаковки, хранения и перевозки пищевой продукции, обеспечивающие её безопасность.
Чай и чайная продукция должны соответствовать требованиям химической, микробиологической и радиологической безопасности. Эти исследования должны проводиться в аккредитованной лаборатории.
ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» поможет в проведении микробиологического мониторинга Вашего предприятия .