Вторник, 19 сентября 2017 00:45

Небезопасные фрукты и овощи.

ovoschiСпециалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» рассказали, что периодически среди населения возникают вспышки кишечных заболеваний. Часто причиной возникновения этого недуга являются плохо вымытые плоды и овощи.

Плоды и овощи обильно обсеменены микробами, попадающими на них из почвы, воды, воздуха, некоторые заносятся еще с семенами при посеве и т. д. В плодах, овощах, ягодах содержится большое количество воды, что делает их нестойкими в хранении. Кроме того, они подвержены заболеваниям, которые ведут к их порче и делают непригодными в пищу.
Плоды и овощи являются живыми организмами и даже в снятых плодах и овощах преобладают диссимиляционные процессы (дыхание) и в них сохраняется также функция транспирации (испарения воды). У разных плодов и овощей в зависимости от их происхождения и видовых особенностей эти процессы протекают с различной интен-сивностью.
Чем интенсивнее биохимические процессы, тем быстрее происходят в плодах и овощах глубокие и необратимые изменения, характеризующие их старение. По мере старения плодов и овощей лежкоспособность их падает, ухудшается внешний вид. Они постепенно разрыхляются, теряют вкусовую и питательную ценность, снижается способность сопротивляться заболеваниям, на них начинают развиваться различные микроорганизмы.
Устойчивость (иммунитет) плодов и овощей к микробным поражениям обусловлена многими факторами: высокой кислотностью сока мякоти, наличием гликозидов, эфирных масел, дубильных веществ, фитонцидов и др. Важную роль в защите плодов и овощей играет кожица благодаря особенностям своего строения (ее толщина, наличие опробковевших клеток, кутикулы, восковой налет). В ней сосредоточены все перечисленные выше вещества. Иммунитет плодов и овощей определяется также веществами фенольного характера, образующимися в местах внедрения возбудителей болезней. Эти вещества, образовавшись в ответ на внедрение одного возбудителя, подавляют и многих других. Поэтому немногие микроорганизмы способны находить здесь условия для развития.
В случае же нарушения целостности покрова плодов и овощей для микробов создается доступ к глубинным слоям их тканей. Обычно порча начинается с развития плесневых грибов, так как кислая среда тканевого сока для них благоприятна. Затем в порче могут принять участие и бактерии. Особенно быстро порча происходит при повышенной температуре. У неповрежденных плодов и овощей микробиологическая порча может возникнуть и в результате их полного созревания или перезревания.
Необходимо тщательно мыть продукты питания, чтобы смыть с них возбудителей разного рода болезней. Особенно тщательно нужно мыть зелень и овощи.
Зелень – это самый сложный продукт для его мытья и обработки. Ведь именно зелень часто бывает виновником кишечных расстройств желудка. На зелени не редкие обитатели и яйца гельминтов. Поэтому лишь сполоснуть слегка пучок петрушки – это совсем мало. Для начала зелень необходимо замочить в посуде с водой. Лучше всего подойдет соленый раствор, и чем больше соли, тем лучше. Просто кишечные возбудители от термического обрабатывания гибнут, а многие яйца гельминтов спокойно выдерживают температуру кипения 100 градусов, но все практически погибают от соли. В этой же посуде после замачивания зелень необходимо хорошо промыть, а особо внимательно в тех местах, где прикреплены веточки к стеблю. После всего этого следует тщательно сполоснуть под водой из крана.
Опасны плоды имеющие ворсистость: абрикосы, персики, киви и много других, которые надежно хранят на поверхности кучу микробов и яиц гельминтов после тщательной промывки. Простой водой из крана их не вымыть, замачивание в посуде тоже не даст хорошего результата. Здесь пригодится щетка, либо можно снимать кожуру с персика. Промывая все плоды, обязательно отрывайте их плодоножки и тщательно промойте эти места. Например, клубника с хвостиками очень эффектно смотрится на столе, но в таком виде опасна для нашего здоровья.
Если кожура у плодов несъедобная, то её всё равно нужно мыть. Бананы редко кто моет, а сразу же режут и выкладывают в миску на стол. Потом добавляют к ним киви, манго, гранаты, арбуз с дыней и т.д.
Те плоды, которые продаются на рынках и на прилавках магазинов, нередко перед продажей достаточно длительное время хранятся на складах, где могут обитать крысы и мыши. Испражнения этих грызунов могут попадать на продукты, загрязняя их опасными возбудителями инфекций, например, геморрагической лихорадки. Но не только плоды с магазинов и рынков опасны в этих регионах, собственное подворье также может стать местом обитания мышей, и есть яблоки с веток или малину прямо с куста — опасно.
Уберечь себя от подобных проблем с паразитами и инфекциями достаточно просто: нужно помнить о правилах элементарной гигиены. Важно тщательно мыть овощи или фрукты под горячей проточной водой, используя при этом щеточку. Ягоды на дуршлаге обдавать кипятком.
Нельзя есть немытыми руками плоды растений, обтерев их об тряпочку!