Версия для печати
Вторник, 24 октября 2017 10:41

Фальсификация продуктов питания

35846593Фальсификация (от лат. falsifico - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта, различают следующие способы фальсификации:
ассортиментная (видовая),
квалиметрическая,
количественная,
стоимостная,
информационная.
Ассортиментная фальсификация осуществляется чаше всего путем замены одного вида мяса другим, менее ценным в пищевом отношении видом либо менее дорогим, а также частичной подмены мяса субпродуктами или молочными продуктами (в основном сухим молоком), или растительным сырьем (крахмалом, мукой, растительным белком). Для заменителей характерны: значительная дешевизна по сравнению с натуральным товаром, идентичность (сходство) наиболее характерных признаков, т.е.: внешнего вида, цвета, вкуса и запаха, консистенции.
Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, делятся на две группы: пищевые и непищевые.
Пищевые заменители - более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.
Непищевые заменители - объекты органического или минерального происхождения, не пригодные для пищевых целей.
Квалиметрическая фальсификация - это подделка товара с помощью пищевых и не пищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей. Добавки - это вещества или сырьё, добавляемые к пищевым продуктам для улучшения их потребительских качеств  и свойств.
К квалиметрической фальсификации следует отнести пересортицу - это действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низкими.
Разновидностью квалиметрической фальсификации является частная или полная замена натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов
Количественная фальсификация - это обман потребителя за счёт значительных отклонений параметров товара, т.е.: массы, объёма, длины и т.д., которые превышают предельно допустимые нормы отклонений.
При этой фальсификации могут применяться:
Неточные или фальшивые средства измерений,
Неправленые методики измерений,
Отпуск товара по массе брутто без учёта массы упаковки,
Отпуск товара по массе нетто с вычитанием из массы брутто массы стандартной тары,
Приём «сухой лист» - применение дополнительных грузов, подкладываемых под товар при его взвешивании.
Стоимостная фальсификация - это обман потребителя путём реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по ценам товара больших размеров.
Существует несколько разновидностей этой фальсификации - реализация фальсифицированных товаров:
По ценам, аналогичным или лидирующим для натурального продукта,
По пониженным ценам по сравнению с натуральными аналогом,
По ценам, превышающим цены на натуральные аналоги.
Информационная фальсификация - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации применяется с помощью искажения информации в товаросопроводительных документах, маркировке и рекламе. Могут подделываться также товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, имеющих заслуженную высокую репутацию.
В настоящее время органы в сфере надзора за безопасностью и качеством продуктов питания  и пищевого сырья активно борются с фактами фальсификации, обязуя подконтрольные лаборатории осваивать и внедрять в практику различные методы выявления пищевых компонентов, не заявленных в рецептуре продукта.
ФГБУ ЦНПВРЛ имеет возможность  проводить выявление не предусмотренного рецептурой добавления в мясную продукцию соевого белка, мяса птицы (курицы, индейки) говядины, баранины, и конины методом ПЦР (полимеразной цепной реакции). В 2016 г лаборатория внесла этот метод в область аккредитации и в 2017 г успешно прошла аккредитацию и подтверждение компетентности.
Ждем Вас по адресу: г. Барнаул, ул. Ползунова, 36-а., тел.: 63-65-15.