Вторник, 14 ноября 2017 04:24

Превышение нормативного значения КМАФАнМ в молоке

moloko5Специалистами отдела исследований и анализа, сектор ветеринарно-санитарных исследований, ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в рамках реализации усиленного контроля после получения положительных результатов проведённого государственного ветеринарного мониторинга, при исследовании молока сырого коровьего обнаружено превышение нормативного значения КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов).


Поступившее молоко было выработано в соответствии с государственным стандартом Российской Федерации ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое Технические условия». Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье сырое, производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в том числе получения продуктов детского и диетического питания.
Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.
Требования, направленные на обеспечение безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Периодичность контроля микробиологических показателей в молоке устанавливают в программе производственного контроля.
При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.
Микробиологический показатель КМАФАнМ в молоке коровьем сыром представлен различными таксономическими группами микроорганизмов – бактериями, дрожжами, плесневыми грибами. Их общая численность свидетельствует о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Оптимальная температура для роста (30±1) °С в течение 72 ч (в аэробных условиях); температурная граница их роста - в пределах 20- 45 °С. Мезофильные микроорганизмы распространены повсеместно.
Повышенное количество микроорганизмов чаще всего свидетельствует о нарушениях правил и технологических режимов изготовления, сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации.
В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» содержание КМАФАнМ в подобной продукции не должно превышать 5×105 КОЕ/см3.