Среда, 27 декабря 2017 08:58

Возбудитель ботулизма.

botulizm v rezultate potrebleniya rybnykh produktov271115Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» предупреждают о том, что в мире существует множество различных бактериальных инфекций. Все они отличаются друг от друга механизмами заражения, протеканием болезни и иными нюансами. Сlostridium botulinum– возбудитель такого заболевания, как ботулизм.
Причиной отравления является употребление рыбных, овощных, мясных консервов и других пищевых продуктов, в частности консервированных в домашних условиях.
Ботулизм - тяжелое, часто фатальное токсикоинфекция, которая возникает вследствие употребления продуктов, содержащих токсины Clostridium botulinum, сопровождается специфическими поражениями нервной системы, преимущественно ядер языково-гортанных и окуломоторного нервов, возможно возникновение паралича. Протекает остро. Имеет фекально-оральный способ передачи.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции устанавливает требования к микробиологическим показателям безопасности консервированных пищевых продуктов (требования промышленной стерильности):
- в группе консервов «Полные консервы групп "А" и "Б"» не допускаются в 1 г (см) продукта группы микроорганизмов, выявляемые в консервах- «мезофильные клостридии C. botulinum и (или) C. рerfringens» и допускается не более 1 клетки в 1 г (см) продукта «мезофильные клостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)»;
- в группе консервов «Полные консервы групп "А" и "Б" для детского и диетического питания» не допускаются в 10 г (см) продукта мезофильные клостридии;
- в группе консервов «Полные консервы группы "В" не допускаются в 1 г (см) продукта «мезофильные клостридии C. botulinum и (или) C. perfringens» и допускается не более 1 клетки в 1 г (см) продукта «мезофильные клостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)».
Clostridium botulinum (лат.) (ботулина)- анаэробная грамположительная бактерия рода клостридий. Патогенность клостридии ботулизма связана с его токсином, являющимся самым сильным ядом, 1 мкг которого может убить взрослого человека. Экзотоксин является нейротоксином (характеризуется поражением нервной системы). Как и многие другие экзотоксины состоит из двух субъединиц, одна из которых отвечает за адсорбцию на рецепторах чувствительных клеток - нейронов, другая - за проникновение в них путем эндоцитоза и развитие последующих событий. C. botulinum обитает в почве.
Заболеваемость ботулизмом повсеместна. Наиболее распространены бактерии типа A и B. В природных условиях бактерии колонизируют ил на дне водоёмов, инфицируют рыб. При пересыхании водоёмов рост C. botulinum стимулируется. Таким образом, естественный резервуар для этих бактерий- почва и различные животные. Тёплый климат создаёт условия для длительного сохранения спор в почве, а также для прорастания и размножения вегетативных форм.
Ботулизм у человека вызывается поступлением в организм с пищей нейротоксина, семь видов которого могут быть выделены на основе антигенного анализа. Чаще пищевое отравление вызывается видами А и В. Типы Е и F после попадания в организм образованного ранее токсина могут также вызывать заболевание.
 Постинфекционный иммунитет отсутствует. Это связано со слабыми иммуногенными свойствами ботулинистического экзотоксина.
В пищевой промышленности рост CI. botulinum особенно опасен при пастеризации в упаковке под вакуумом. Эта обработка состоит в упаковке продуктов под вакуумом в непроницаемые для воздуха герметизированные емкости, которые затем подвергают тепловой обработке и хранят в охлажденном виде длительное время. Время и температура тепловой обработки определяются видом продукта, способствуют уничтожению вегетативных клеток микроорганизмов, но могут оказаться недостаточными для унич-тожения спор бактерий, которые впоследствии могут развиваться и расти анаэробно при холодильном хранении.