Понедельник, 12 февраля 2018 04:10

Гормоны в мясной продукции

gormonyВ переводе с древне - греческого слово «гормон» означает «побуждение», «импульс». Гормоны это сигнальные химические вещества, которые сообщают определенные сигналы для регулирования эндогенных процессов организма. Только клетки определенных тканей обладают рецепторами, способными воспринимать гормональный сигнал и связывать определенные гормоны.
Гормоны естественного происхождения вырабатываются организмом для регулирования эндогенных процессов, они содержатся в мышечной ткани, печени и почках.  Другой источник гормонов, попадающих в мясо - микотоксины с эффектом эстрогенов (например, зеараленон), которые вырабатываются определенными плесневыми грибами, поражающими некоторые зерновые культуры, например, кукурузу, пшеницу и ячмень. Если в кормах содержится зеараленон, то определенный уровень этого вещества может содержаться в мясе, в печени и в других частях туши животного, пригодных к употреблению.
 Механизм воздействия гормонов естественного происхождения и синтетические гормонов на рецепторы один и тот же. Но в определенных ситуациях потребление, распределение и метаболизм синтетических гормонов может отличаться. Это означает, что на процесс усвоения организмом определенных синтетических гормонов требуется больше времени, поэтому они остаются в организме более длительное время. Также отличается механизм действия продуктов метаболизма синтетических гормонов: они могут взаимодействовать с другими рецепторами, стимулируя различные процессы в организме. 
Гормональные препараты применяют при разведении животных для циклов синхронизации, лечения нарушения репродуктивных функций и прекращения нежелательной беременности.  После проведения лечения животного гормональными препаратами необходимо соблюдать определенный период ожидания перед забоем животного или перед коммерческим использованием получаемых от него продуктов. 
Для того, чтобы увеличить количество производимого мяса и одновременно сократить расходы на содержание животных, производители зачастую используют большое количество различных медпрепаратов. Эти лекарства до конца не выводятся животными, а оседают в тканях и костях, впоследствии попадая через еду в организм человека. Загвоздка в том, что использовать в животноводстве натуральные гормоны — накладно, поэтому тут широко распространены гормоны синтетические. Какие гормоны применяются при выращивании животных на мясо?
Вот некоторые из используемых в животноводстве гормонов:
- эстродиол и его синтетический аналог женский половой гормон. Гормон эстродиол обладает сильным феминизирующим действием;
- прогестерон гормон беременности и его синтетический аналог. Этот гормон подготавливает организм к беременности и вынашиванию - увеличивает аппетит и замедляет движение пищи по пищеварительному тракту, чтобы дать возможность организму усвоить больше питательных веществ;
- тестостерон и его синтетический аналог мужской половой гормон. Гормон тестостерон способствует росту мышечной массы.
  Первый гормональный стимулятор, который использовали американские производители с целью накачивания домашнего скота, был DES (диэтилстильбыстрол), представляющий собой искусственную замену женским половым гормонам. Но дальнейшие исследования его применения показали, что он представляет собой сильнейший канцероген. 
Наш организм защищен от многих вредных веществ, поступающих в него с пищей, он может нейтрализовать и вывести небольшое количество вредных веществ до того, как они успеют нанести серьезный вред здоровью. Но перед гормонами в продуктах питания мы беззащитны!
Чем опасны гормоны в мясе?
Вот примерный список проблем, вызываемых гормонами:
- гормоны обладают канцерогенными свойствами - могут привести к раку груди и раку предстательной железы; гормоны могут нарушить гормональный баланс; гормоны вызывают аллергию и другие аутоимунные заболевания; гормоны нарушают репродуктивную функцию - как у мужчин, так и у женщин; при беременности - гормоны вызывают нарушения в развитии плода; гормоны особенно опасны для детей и подростков.
Вывести попавшие к нам в организм лишние гормоны из продуктов питания, ни нейтрализовать их действие невозможно.
  ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводит  определение гормонов в  пищевой продукции и кормах методом ИФА на платной основе и в рамках государственного ветеринарного мониторинга остаточных количеств лекарственных препаратов, запрещённых и токсичных веществ. Ждем Вас по адресу: г. Барнаул, ул. Ползунова, 36-а., тел.: 63-65-15.