Понедельник, 16 апреля 2018 02:32

Загрязненность БАДов санитарно-показательными микроорганизмами и микроорганизмами порчи.

badКаждому известно, что для нормальной работы человеческому организму необходимы витамины, минералы и другие питательные вещества. Но далеко не весь спектр важных компонентов каждый человек ежедневно получает с пищей, ведь для этого нужно всегда питаться сбалансированно. Некоторые витамины в принципе сложно получать в должном количестве из природных продуктов. Например, съесть 10 кг моркови или 5 кг творога за день практически невозможно, а ведь именно в таком количестве перечисленных продуктов содержится дневная норма витамина А и кальция. В этом случае на помощь приходят БАДы.  
БАД– это биологически активная добавка к пище, представленная в виде таблеток, капсул, жевательных пастилок или порошка для приготовления напитка. БАД - это набор микроэлементов, которые дополняют пищевой рацион человека. 
История возникновения биологических добавок тянется с древних времен, когда человечество только узнало и лечебных свойствах некоторых растений. Со временем знания о полезных свойствах трав и природных минералов только расширялись, практика разных народов передавалась из поколения в поколение, благодаря этому сегодня нам представляется богатый выбор многочисленных биологических добавок растительного и животного происхождения для поддержания здоровой и правильной функции человеческого организма. 
В разных странах мира БАДы пользуются большой популярностью. В странах с высоким уровнем жизни они стали неотъемлемой частью здорового образа жизни людей 
В настоящее время выбор БАДов очень велик, но на сколько всё это безвредно?
За отчётный период с 23.03. 2018г по 29.03.2018г специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований обнаружили превышение КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) и  плесневых грибов (микроорганизмы порчи) в пробе «Ортосифон тычиночный», превышение плесневых грибов в пробах «Зверобой», «Кора дуба», «Крапивы листья». 
Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ или общее микробное число, ОМЧ) относится к оценке численности группы санитарно-показательных микроорганизмов. В составе КМАФАнМ представлены различные таксономические группы микроорганизмов – бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Их общая численность свидетельствуют о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Оптимальная температура для роста КМАФАнМ 35-37 °С (в аэробных условиях); температурная граница их роста - пределах 20-45 °С. Мезофильные микроорганизмы обитают в организме теплокровных животных, а также выживаают в почве, воде, воздухе.
Показатель КМАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте. Его контроль на всех технологических этапах позволяет проследить, насколько "чистое" сырье поступает на производство, как меняется степень его "чистоты" после тепловой обработки и не претерпевает ли продукт повторного загрязнения после термообработки, во время фасовки и хранения. Показатель КМАФАнМ оценивается по численности мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, выросших в виде видимых колоний на плотной питательной среде после инкубации при 37 °С в течение 24-48 часов.
КМАФАнМ  – наиболее распространенный тест на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры.
 Величина показателя КМАФАнМ зависит от многих факторов. Наиболее важные – режим термической обработки продукта, температурный режим в период его транспортировки, хранения и реализации, влажность продукта и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, кислотность продукта и т.д. 
Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени).
Для потребителя показатель КМАФАнМ  характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. Показатель КМАФАнМ позволяет также оценивать уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве, он позволяет выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продукта.
В соответствии с ТУ (Технические условия) предприятия изготовителя БАДы должны соответствовать по качеству и безопасности требованиям «Технического Регламента Таможенного Союза» TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и требованиям настоящих Технических условий. 
БАДы   выработанные в соответствии с ТУ должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции производства БАДов с соблюдением рецептур и требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации с соблюдением Санитарных Норм и Правил, утвержденных в установленном порядке.
Всё сырьё, используемое для производства БАДов, должно быть разрешено для
использования в пищевой промышленности в установленном порядке, соответствовать
требованиям «Технического Регламента Таможенного Союза» (TP ТС 021/2011) и
сопровождаться документами, подтверждающими его качество и безопасность. 
Проведение регулярного контроля микробиологической безопасности сырья и готовых  БАДов позволяет получить реальную картину ситуации на производстве, оценить степень загрязненности пищевой продукции и дать оценку эффективности принимаемых мер в целях обеспечения ее безопасности.
Контроль БАДов по микробиологическим показателям осуществляется в лабораториях, аккредитованных в установленном порядке.
В ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» Вы можете провести микробиологический мониторинг Вашего предприятия на всех этапах производства – от снабжения сырьём, хранения его на складе, производства, упаковки, до отправки на склад и реализации готовых изделий. Это позволяет устранить все ситуации, угрожающие контаминацией микрофлорой.