Понедельник, 21 мая 2018 02:45

Фальсификации молочной продукции

falsifikaciya moloka 070716Как правило, изменение состава молочных продуктов происходит путем выделения из сырья некоторых его компонентов и замены их более дешевыми и доступными,  что приводит к частичной или полной  суррогатности  изделий.  И  хотя  органолептические  и  физико-химические  показатели могут при этом сохраняться, но наиболее ценные свойства продукта — его энергетическая и пищевая  ценность  —  безвозвратно  теряются.  Из  всех  видов  фальсификации  нарушение состава молока является самым  опасным,  поскольку  существенно  понижает  качество  и  уровень  безопасности продукции.
Наиболее часто встречаются следующие способы фальсификации:
1) использование немолочных видов сырья, частичная или полная замена жира молока растительными жирами;
2) частичная или полная замена натуральных молочных белков меламином или соевым белком;
3) применение консервантов;
4) использование пищевых красителей (за исключением β-каротина);
5 )применение подсластителей;
6) использование загустителей для создания видимости консистенции в сливках, сметане, сгущенном молоке;
7) применение нейтрализующих веществ (соды, мела, аммиака, пероксида водорода и других).
Фальсифицированная продукция по-разному влияет на здоровье человека. Так, продукты, загущенные мукой, крахмалом и со сниженной содой кислотностью, теряют пищевую ценность и вкус. А вот применение консервантов, запрещенных гигиеническими нормами, угрожает здоровью человека. Фальсификации продукции во многом способствует отсутствие эффективного контроля, который должны осуществлять уполномоченные органы. Не проводятся опросы потребителей для составления рейтинга качества молочных продуктов, не анализируются жалобы покупателей, пострадавших от некачественной продукции. 
Для исследования качества молочной продукции специалистами ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» применяются методы разной степени сложности и разного назначения. Некоторые из них достаточно просты и пригодны для использования потребителем на бытовом уровне. Например, содержание муки или крахмала определяют йодной реакцией; содержание соды или мела — с помощью уксуса; подлинность сливочного масла — по вкусу и плавкости. Сложные методы требуют современного лабораторного оборудования, что при реализации товара на рынках, как правило, невыполнимо. Полную идентификацию продукции с целью установления ее подлинности проводят органы по оценке соответствия и испытательные лаборатории.