Среда, 18 июля 2018 01:22

Иерсинеоз через продукты питания

bakteriiИерсиниоз является инфекционной болезнью, преимущественно поражающей верхние и средние отделы кишечника, опорно-двигательный аппарат, печень, лимфатические узлы и сердце. Болеют этим недугом как взрослые, так и дети. У мужчин предрасположенность к этой патологии немного выше, чем у женщин. Заболевание встречается повсеместно в виде спорадических случаев или вспышек. Инфицирование людей, в основном, происходит пищевым путем через различные загрязненные вредоносными бактериями продукты питания (овощи, фрукты, мясо, молоко, салаты и др.) и воду.
Основная опасность данного заболевания состоит в том, что оно характеризуется достаточно разнообразной симптоматикой (из-за чего его трудно иногда распознать) и нередко осложняется другими различными патологиями, некоторые из которых представляют угрозу для жизни пациента (например, перитонит, перфорация кишечника, кишечная непроходимость, сепсис, менингоэнцефалит).
Одни из представителей бактерий семейства Enterobacteriaceae –Yersinia, палочковидные, спор и капсул не образующие, грамнегативные факультативно-анаэробные бактерии. Возбудитель кишечного иерсиниоза Yersinia enterocolitica патогенны для многих животных, включая человека. Yersinia enterocolitica близки к представителям родов сальмонелла и пастерелла.
Представителями бактерий семейства Enterobacteriaceae является и Yersinia pestis (чумная палочка)- возбудитель бубонной чумы, пневмонии (легочной формы чумы) и септической чумы. Yersinia pseudotuberculosis (возбудитель псевдотуберкулеза)- вызывают у животных и человека псевдотуберкулез. Псевдотуберкулез - инфекционное заболевание передающееся алиментарным путем и характеризующееся полиморфизмом клинических проявлений: интоксикацией, лихорадкой, поражением желудочно-кишечного тракта, кожи, опорно-двигательного аппарата и других органов. Yersinia enterocolitica является возбудителем кишечного иерсиниоза.  Кишечный иерсиниоз - инфекционное заболевание передающееся алиментарным путем и характеризующееся интоксикацией, преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта; при генерализованных формах - полиорганным поражением и склонностью к обострениям, рецидивам и хронизации процесса. Существуют и другие  представители рода Yersinia- У. aldovae, Y. bercovieri, У. frederiksenii, У. intermedia, У. kristensenii, У. mollaretii, У. rohdei, У. rucken.
Санитарно-эпидемиологические правила устанавливают для пищевых предприятий основные требования к комплексу организационных и санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, проведение которых обеспечивает предупреждение возникновения и распространения псевдотуберкулеза и кишечного иерсиниоза.
Соблюдение санитарно-эпидемиологических правил является обязательным для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности.
Соблюдение санитарно-эпидемиологических правил направлены на предупреждение контаминации иерсиниями пищевых продуктов, как в процессе их хранения и производства, так и на всех этапах реализации населению, а также на предотвращение попадания возбудителей в готовые пищевые продукты и накопления в них микроорганизмов.
Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» помогут провести контроль качества дезинфекции на пищевом производстве: профилактической, заключительной, вынужденной в соответствии с Вашей производственной программой.