Среда, 01 августа 2018 07:11

Что такое ГМФ?

med2Мед — ценнейший продукт живой природы. В древности человек научился получать сладкое лакомство медоносных пчёл и использовать как в питании, так и в лечении. Профилактическое и лечебное действие сладкого продукта признано медициной и фармацевтикой. Способность поддерживать здоровье и лечить болезни свойственна только натуральному пчелиному продукту. К сожалению не весь мед доступный потребителю имеет надлежащее качество, а, следовательно, пользы от такого продукта ждать не стоит. Одним из показателей качества меда является количественное содержание ГМФ (гидроксиметилфурфураль).
Гидроксиметилфурфураль — цикличный альдегид С6Н6О3, образующийся в результате распада сахаров, особенно при повышенных температурах. В чистом виде ГМФ представляет собой почти бесцветные гигроскопичные кристаллы, которые на воздухе плавятся при 31,1°С и приобретают желтый цвет.  
Присутствие ГМФ определяют для того, чтобы по его количеству установить нарушения технологического режима (температуры и времени выдержки) при переработке, фасовке и хранении меда, его возраст и выявить фальсификацию.  Даже мед в сотах может содержать повышенное количество ГМФ из-за подкормки пчел  после медосбора перегретым медом или инвертным сиропом.  Такой мед по органолептическим показателям не будет отличаться от натурального, но его целебные свойства будут существенно снижены.  
В 1990 г. Научно-Криминалистическим Центром МВД СССР были приняты «Методические рекомендации МВД СССР по экспертному исследованию меда». В них отмечено, что «присутствие гидроксиметилфурфураль (ГМФ) в пищевых продуктах нежелательно поскольку фурановые производные являются ядами и в больших дозах вызывают паралич. Малые дозы его угнетают нервную систему». 
Существуют данные, что гидроксиметилфурфураль обладает канцерогенными свойствами и влияет на центральную нервную систему, способствует развитию злокачественных опухолей. Мед с высоким содержанием гидроксиметилфурфураля – это уже не лекарство, а яд.
Где и как определить?
Содержание ГМФ в 1 кг меда – это один из важнейших показателей безопасности продукта. В соответствии с ГОСТ Р 54644-2011 его количество в меде не должно превышать 25 мг/кг, европейские нормы допускают 40 мг/кг, а для медов из тропического климата – 80 мг/кг.  ФГБУ ЦНПВРЛ является федеральным государственным учреждением, имеющим соответствующую аккредитацию, на выполнение данного исследование. 
Ждем Вас по адресу: г. Барнаул, ул. Ползунова, 36-а., тел.: 63-65-15.