Пятница, 24 августа 2018 17:51

Иерсиниоз через продукты питания

yersinia CIN agar.jpg 650Иерсиниоз – это довольно распространенное острое инфекционное заболевание желудочно-кишечного тракта. Возбудителем иерсиниоза является вредоносная бактерия - Yersinia enterocolitica (Иерсиния энтероколитика). Иерсиния является факультативно-анаэробным микроорганизмом, который может существовать и без наличия во внешней среде кислорода. Y. enterocolitica достаточно устойчивый к изменению температуры организм.

Она хорошо размножается при температуре 0 – 8 °C, что соответствует условиям хранения внутри бытовых холодильников и промышленных овощехранилищ.
Возбудитель иерсиниоза долгое время может обитать и размножаться на различных продуктах питания - на кондитерских изделиях и хлебе (до 16 – 25 дней), молоке (до 17 дней), сливочном масле (до 124 дней). Особенно хорошо иерсинии делятся и растут в овощных салатах. Идеальной температурой для размножения этих микробов является 25 – 29 °C. При температуре выше 100 °C они моментально гибнут, поэтому кипячение служит одним из методов борьбы с данной инфекцией. Другим не менее надежным средством борьбы с иерсиниями являются различные дезинфектанты, к которым эти микробы очень чувствительны. Y. enterocolitica отлично чувствует себя в условиях внешней среды. Например, в кипяченой воде данный микроб можно обнаружить в течение 12 месяцев (если, конечно, он туда был внесен после кипячения), в воде естественных водоемов его выявляют на протяжении одного месяца, в почве он сохраняется больше 125 дней.
Естественной средой обитания иерсиний является почва, однако человек преимущественно заражается от различных животных, которым отводится роль вторичного резервуара инфекции (то есть источника заболевания, который переносит и распространяет инфекцию в окружающей среде). Основными переносчиками иерсиниоза для человека являются грызуны, собаки, кошки, свиньи, крупный рогатый скот, птицы, кролики и др. Человек инфицируется от животных не только контактно-бытовым способом, но и фекально-оральным (пищевым) путем (то есть через поглощение продуктов и воды, которые были загрязнены каким-либо образом животными), который, в большинстве случаев, является самым распространенным.
Сами животные обычно заражаются иерсиниозом при поедании кормов, инфицированных возбудителем иерсиниоза, либо при употреблении воды из естественных загрязненных водоемов, либо контактным путем, который чаще всего обусловлен содержанием сельскохозяйственных животных в плохих санитарных условиях. Факторами передачи (то есть элементами среды, посредством которых инфекционный агент передается от источника инфекции к восприимчивому организму) иерсиниоза служат продукты питания (молоко, фрукты, овощи, мясо и др.) и вода, загрязненные вредоносными микробами.
Источниками иерсиниоза также могут быть люди (больные или бессимптомные носители), которые активно выделяют во внешнюю среду возбудителя иерсиниоза с испражнениями. От таких людей можно заразиться как контактно-бытовым, так и пищевым путем.
Санитарно-эпидемиологические правила, СП 3.1.7.2615-10 «Профилактика иерсиниоза», устанавливают основные требования к комплексу организационных и санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, проведение которых обеспечивает предупреждение возникновения и распространения псевдотуберкулеза и кишечного иерсиниоза.
Соблюдение этих санитарно-эпидемиологических правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц.
Проводятся мероприятия по предупреждению контаминации и размножения иерсиний на овощах в овощехранилищах, плодоовощных базах, тепличных хозяйствах.
В овощехранилищах, плодоовощных базах и тепличных хозяйствах в рамках производственного контроля проводится регулярные исследования для выявления инфицированности иерсиниями грызунов (ежеквартально), обсеменённости иерсиниями овощей, фруктов, инвентаря, тары, оборудования (с учетом эпидемиологической ситуации, но не реже 1 раза в квартал), в тепличных хозяйствах - в период сбора урожая. В случае обнаружения возбудителей проводится внеплановая дезинфекция, дератизация, сортировка плодоовощной продукции, зачистка или замена стеллажей и тары.
В овощехранилищах организованных коллективов и лечебно-профилактических учреждений лабораторные исследования на обсеменённость иерсиниями овощей, фруктов, инвентаря, тары, оборудования проводятся через 2 - 3 недели после закладки овощей нового урожая и перед доставкой на хранение ранней овощной продукции.
На предприятиях, производящих и перерабатывающих продукты животного происхождения, на предприятиях по переработке сельхозпродукции лабораторные исследования на обсемененность иерсиниями продуктов животного происхождения и сельхозпродукции проводятся перед проведением плановых мероприятий по контролю за соблюдением санитарного законодательства в соответствующих организациях пищевого производства.
Микробиологические исследования на обнаружение бактерий рода Yersinia в пищевых продуктах, а также присутствие данных микроорганизмов на объектах окружающей среды в сфере пищевого производства и оборота пищевых продуктов, Вы можете провести в отделе исследований и анализа ФГБУ «Центральная научно- производственная ветеринарная радиологическая лаборатория».