Вторник, 25 сентября 2018 16:31

Свинец в молочной продукции

moloko1506152Современные условия жизнедеятельности человека в условиях загрязнения окружающей среды   вредными компонентами, в том числе и тяжелыми металлами, выдвигают перед сельскохозяйственным производителем в качестве первоочередных, экологические проблемы. Необходимо особое внимание уделять контролю и качеству пищевых продуктов, в том числе молока и продуктов его переработки, так как они занимают большое место в рационе питания человека.

Тяжелые металлы поступают в молоко животных в результате их аккумуляции в пищевых цепях. Существующие в экологических системах пищевые цепи связывают между собой химический состав почв, вод, растений, травоядных животных и человека, потребляющего растительную и животную пищу. В каждом новом звене пищевых цепей происходит все большее накопление тяжелых металлов по отношению к предыдущему звену. Поступившие в организм животных и человека тяжелые металлы выводятся очень медленно.

Эти элементы, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, вызывают загрязнения поверхности почвы и растений. Значительное количество их поступает в почву с минеральными удобрениями (суперфосфат, фосфат калия, селитра) и фунгицидами. Пути поступления свинца и кадмия одинаковые.

Содержание кадмия и свинца в молоке существенно отличается у коров, пасущихся на загрязненных и незагрязненных почвах. Причем в пастбищных травах, произрастающих в 2–2,5 км от источника загрязнения, наблюдается наименьшее содержание свинца и кадмия в летние месяцы, тогда как ранней весной и поздней осенью их количество значительно повышалось. То есть наибольшую опасность для животных представляет весенняя отрастающая трава.

Также, высокие концентрации свинца в воздухе могут вызвать прямое загрязнение молочной продукции. Определяя количество свинца в воздухе до и после сушки молока, исследователи обнаружили, что 50 % свинца, содержащегося в воздухе, перешло в сухое молоко.

Еще одним источником поступления свинца в молоко и молочные продукты являются технологическое оборудование и тара. Количество металла увеличивается с повышением температуры хранения и временем обработки молока.

Свинец – токсичный элемент. Свыше 90 % свинца в организме человека фиксируется в костях. Свинец способен проникать сквозь плазму в систему кровообращения эмбриона. Свинец в дозах, превышающих ПДК, вызывает хроническое отравление с разнообразными проявлениями: поражает центральную   и периферическую нервную систему, костный мозг,   кровь и сосуды, генетический аппарат клетки и оказывает эмбриотоксическое действие.

В ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводится определение токсичных элементов методами атомно-абсорбционной спектрометрии и оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой.