Понедельник, 27 мая 2019 02:34

Энтеробактерии в продуктах питания

bolitЭнтеробактерии  представляют собой чрезвычайно разнородную и представительную группу микроорганизмов, включающую как облигатно-патогенные виды например, шигеллы, сальмонеллы, так и условно-патогенные и сапрофитические представители- Tatumella, Xenorhabdus и др.. По  современным  воззрениям  любой представитель семейства, при определенных условиях, может быть причастен к возникновению инфекционного процесса различной локализации. Поэтому организация бактериологических исследований на  энтеробактерии  предусматривает возможность обнаружения как патогенных «классических»  возбудителей,  так и условно-патогенных  «оппортунистических», «современных». Усилия на поиск последних должны особенно концентрироваться при возникновениигрупповых диарейных  заболеваний, при расшифровке этиологии внутрибольничных инфекций (ВБИ).

Как уже было сказано выше, существует несколько групп энтеробактерий. Поэтому их попадание в человеческий организм может быть обусловлено разными факторами.

Так, условно-патогенные микробы изначально присутствуют у человека. В норме их количество не более 104 КОЕ/г. Под влиянием внешних или внутренних факторов начинается их интенсивное размножение. Микробы теряют свои полезные свойства и становятся причинами развития болезней. При этом бактерии, утратившие пользу, покидают пределы своего обитания (кишечник) и попадают в другие группы органов. Там они и вызывают недуги.

Поскольку паразитирование условно-патогенных энтеробактерий приводит, как правило, к развитию локальной инфекции, то этим объясняется и слабое образование антител и нередко отсутствие общих проявлений (гипертермии, патологических примесей в испражнениях и т.п.). Энтеральные формы заболеваний протекают чаще всего 1-3 дня. При массивном всасывании токсических веществ возможно усиление симптоматики и задержка клинического выздоровления.

Что касается патогенных бактерий, они достаточно распространённо «живут» только во внешней среде. Однако их попадание в организм человека — это всего лишь вопрос времени: к сожалению, полностью оградить себя от патогенных микроорганизмов мы не можем. Так или иначе, они попадут в благоприятную для их вредной деятельности среду. Большинство микробов проникают в человеческий организм разными путями, чаще орально-фекальным. Больной человек или животное – носители. С их калом бактерии попадают во внешнюю среду и являются источником заразы. Входные ворота для инфекции – органы ЖКТ.

Количественное значение энтеробактерий, с которыми сталкивается человек, определить очень сложно: они способны мутировать и при нормальных условиях могут не проявлять себя. Обычно заболевания, вызванные этими микробами, развиваются как осложнения других патологий. Поэтому рискуют прежде всего: люди со слабым иммунитетом; пожилые граждане; новорождённые; люди, имеющие хронические патологии ЖКТ; пациенты, долгое время пребывающие в стационаре. Главная опасность подобных микроорганизмов – это их пагубное влияние на полезную микрофлору: они уничтожают положительные бактерии, тем самым нарушая функционирование заражённых органов.

Проводить профилактику болезней, вызванных энтеробактериями, всегда лучше, чем потом долго лечиться и восстанавливаться. Полностью оградить себя и близких от воздействия бактерий, конечно, не получится, однако соблюдать некоторые рекомендации специалистов совсем не сложно. Укрепление иммунитета. В этом могут помочь закаливание, борьба со стрессами и вредными привычками, соблюдение правильного питания и повышенная физическая активность. Соблюдение гигиены. Чистота рук и жилища – враг бактерий. Особенно нужно заботиться о чистоте кухонных поверхностей и столовых приборов. Обработка пищи. Не стоит употреблять сырое молоко и произведённые из него продукты. Предпочтение лучше отдавать пастеризованным молочным продуктам, тщательно мытым овощам и фруктам, термически обработанному мясу. Правила хранения. Нельзя совмещать в одном контейнере и даже на одной полке раскрытые сырые и готовые продукты.

Обращаем Ваше внимание, что в аккредитованной испытательной лаборатории ФГБУ «Центральная научно- производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводятся микробиологические исследования пищевой продукции на широкий спектр показателей. Ждем Вас по адресу г. Барнаул, ул. Ползунова, 36а тел. (3852) 63-34-08.