Анизидиновое число является важным показателем качества подсолнечного рафинированного дезодорированного масла и характеризует содержание вторичных продуктов окисления. Оно позволяет оценить содержание в растительном масле вторичных продуктов окисления (альдегидов). По ним можно, в свою очередь, судить о более глубокой порче продукта.Метод основан на реакции р-анизидина с альдегидами масла, протекающей в присутствии уксусной кислоты, с образованием желтоватых продуктов реакции. Интенсивность цвета зависит не только от количества присутствующих альдегидных соединений, но также от их структуры. Измерение проводят на спектрофотометре при длине волны 350 нм. Анизидиновое число является мерой содержания вторичных продуктов окисления, поэтому его используют при определении качества сырых масел и эффективности процессов их обработки.
В ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» по адресу г. Барнаул, ул. Ползунова 36-а проводятся все необходимые исследования масложировой продукции.