Понедельник, 29 июля 2019 04:44

Зольность в мёде

med polezenМед – уникальное природное сахаристое вещество, производимое медоносными пчелами из нектара цветков, а также выделений растений или насекомых. Нектар и выделения пчелы собирают, ферментируют и складывают для дозревания в соты улья.

Мед бывает цветочным, падевым и смешанным, может быть собранным с одного растения - монофлерным или с нескольких растений - полифлерным.

Одна ложечка этой вкусняшки восстанавливает силы и придает энергию, и это все благодаря сбалансированному биохимическому составу: вода, микро- и макроэлементы, азотистые вещества, ферменты, аминокислоты, алкалоиды, органические и неорганические кислоты, витамины и прочее.   Состав меда непостоянен. На него влияют: погода и климат, место его сбора, с каких растений собирался нектар, структура почвы, на которой растут медоносы, срок хранения. Мед как естественный животно-растительный продукт по спектру зольных элементов не имеет себе равных, хотя их количественное содержание в меде незначительно. Меда нормального состава содержит от 0,1 % до 0,6 % золы, в то время как в падевом меде этот показатель может подняться до 1 %. Количественный состав зольного остатка меда может дать ценные сведения о происхождении меда. Содержание минеральных веществ достоверно снижается в меде ниже 0,1 % при добавлении глюкозы, сахарозы, сахарного сиропа, искусственного инвертированного сахара и сахарного меда. А также зольность зависит от географии сбора, нектаропродуктивных растений, климатических условий. Колебаниям подвержена не только общая зольность, но и удельный вес отдельных элементов. Иногда их предельные значения для разных сортов отличаются в тысячу раз. Основным элементом, который имеет наибольший удельный вес по зольности во всех сортах, является калий. Его количество иногда превышает 30% состава всей золы. На втором месте после калия по уровню присутствия в меде стоит фосфор. Затем следует кальций, хлор, сера, натрий, магний.

ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» имеет соответствующую аккредитацию, все методы отработаны и пользуются большим спросом. Приходите к нам по адресу: г. Барнаул, ул. Ползунова, 36-а., тел.: 63-65-15.