Пятница, 01 ноября 2019 06:41

МИКРОФЛОРА МЁДА

med polezenВ настоящее время в Российской Федерации мёд не нормируется на микробиологические показатели безопасности.

Мед – это не просто вкусный, но и очень полезный продукт. Именно целебные свойства столь важны для потребителей. Для получения большого количества натурального продукта требуются значительные затраты.

Недобросовестные торговцы часто прибегают к фальсификации меда. Приобретя подделку, вы не получите желаемого эффекта от употребления продукта, поскольку никаких полезных веществ в нем нет и не может быть. Оказывается, существует много способов фальсификации меда.

Микрофлору меда разделяют на первичную — микроорганизмы, попадающие в мёд из нектара и пыльцы и постоянно в нём присутствующие и вторичную — микроорганизмы, попадающие в мёд при обработке и хранении (сотовый мёд их не содержит).

Микрофлора меда зависит от его ботанического происхождения, условий обработки и хранения. Обычно в 1 г мёда содержится в среднем около 1000 микроорганизмов, но в отдельных случаях, например, при неправильном хранении мёда, их число может значительно увеличиться, особенно дрожжей при брожении мёда и плесневых грибов при повышении влажности мёда.

Благодаря высокому осмотическому давлению и содержанию бактерицидных веществ мед стоек в хранении. Микрофлора меда малочисленна, в нем присутствуют обычно осмофильные дрожжи рода Zygosaccharomyces, споры бактерий группы сенной палочки, микрококки.

Определить подделку невооруженным глазом не так-то и просто. Более точную информацию о мёде можно получить только в лабораторных условиях.

Специалисты ФГБУ ЦНПВРЛ предлагают производителям пищевой продукции проводить своевременный контроль качества своей продукции.

Ждем Вас в нашей лаборатории, всю информацию Вы можете получить по телефону: +7 (385)2 63‑34-08.