Пятница, 10 февраля 2017 01:12

Отбор проб водки для лабораторных исследований

otbor-prob-vodki-dlya-laboratornykh-issledovanij-100217Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» рассказали как необходимо делать отбор проб спиртовой продукции. Водка – спиртной напиток крепостью 38-45%, 50 и 56%, полученный обработкой сортировки (водно-спиртовой смеси) адсорбентом с последующей фильтрацией.

Согласно  нормативной документации на производство водки, в зависимости от применяемых при их изготовлении спирта и добавок, делятся на водки и водки особые. Для производства водок чаще используют спирт высшей очистки и марок "Экстра" и  "Люкс"
Водки особые содержат различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус, запах и аромат, но они ни в коем разе не должны изменять органолептические показатели, определенные ГОСТом.
Испытание продукции предусматривает проведение следующих анализов: Полнота налива - определяют объем водки в бутылке с применением мерной лабораторной посуды. Необходимо знать, что розлив производят "по объему" или "по уровню". ГОСТом предусмотрены допустимые отклонения в зависимости от вместимости бутылок и вида розлива. "По объему" обычно разливают в бутылки колпачками типа "алка", "по уровню" водки разливают в бутылки с винтовой резьбой. В этом случае уровень налитой водки должен быть от половины до двух третей высоты горла, считая от верхнего края венчика.
Органолептические показатели (цвет, прозрачность, запах и вкус). Цвет и прозрачность определяют визуально в проходящем свете при сравнении водки и дистиллированной воды. Недостаточная прозрачность водки связана с использованием неумягченной или плохо отфильтрованной воды, попаданием посторонних включений, отклонениями в технологии при обработке водок модифицированным крахмалом, обезжиренным молоком ("Посольская"). Однако наличие взвесей, связанных с нарушением технологии, при ее промышленном производстве отмечается крайне редко. Как правило, наличие взвесей, "колец жесткости" на внутренней стороне бутылки свидетельствует о фальсификации. Аромат и вкус определяют, открыв бутылку. Не должно быть грубых посторонних тонов и привкуса.
Такие показатели, как крепость, массовые концентрации альдегидов, эфиров, сивушного масла и метанола, можно определить только в лаборатории методом газохроматографического анализа. Содержание этих примесей нормировано и даже незначительного превышения их концентрации достаточно, чтобы в той или иной степени влиять на органолептические показатели водки. Метиловый и пропиловый спирты в небольших количествах не ощущаются во вкусе, однако они значительно токсичнее этилового спирта и могут накапливаться в организме человека, вызывая серьезные отравления. Все высшие спирты (сивушное масло) имеют жгучий вкус острый сивушный запах. Эфиры придают водке несвойственный ей цветочно-фруктовый привкус с остаточным ощущением горечи и запах.
Отбор проб проводят согласно ГОСТ 32035-2013 Водки и водки особые. Правила приема и методы анализа.
Методы отбора проб
От партии водки методом случайного отбора отбирают пробы в количестве:
- 20 бутылок с ненарушенной укупоркой – для определения полноты налива;
- 4-х бутылок вместимостью 0,5 дм3 с ненарушенной укупоркой – для определения органолептических и физико-химических показателей. При другой вместимости бутылок общий объем отобранного продукта должен составлять не менее 2 дм3.
В дальнейшем составляют акты отбора проб в двух экземплярах.
Горловину каждой бутылки с отобранной пробой обертывают куском ткани или бумаги и обвязывают шпагатом, концы которого пломбируют или опечатывают сургучной печатью на картоне или деревянной бирке с прошнурованной этикеткой, на которой указывают информацию:
-наименование и адрес изготовителя;
-наименование водки;
-дата розлива;
-количество и вместимость бутылок в партии, от которой отобрана проба;
-дата и место отбора проб;
-номер акта отбора проб;
-должность, фамилии и подписи лиц, отобравших пробу.
Для проведения анализа водки (определение органолептических и физико-химических показателей) содержимое бутылок с пробой, отобранной для этой цели, соединяют и перемешивают в одном сосуде вместимостью не менее 3 дм3 с помощью мешалки, перемещая ее не менее пяти раз вверх и вниз по всей высоте столба водки, не вынимая мешалку из раствора и составляют объединенную пробу. Объединенную пробу разливают по 4 бутылкам. Для проведения анализа используют две бутылки из объединенной пробы. Две оставшиеся бутылки с объединенной пробой хранят в лаборатории в течение 2 месяцев в случае разногласий в оценке качества спирта, дистиллятов.
ФГБУ ЦНПВРЛ является федеральным государственным бюджетным учреждением, имеющим соответствующую аккредитацию и может провести все необходимые исследования алкогольной продукции.