Четверг, 30 марта 2017 02:57

Яйца куриные пищевые. Отбор проб.

yajtsa kurinyeОтбор проб проводят согласно ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». Настоящий стандарт распространяется на пищевые куриные яйца - диетические и столовые (далее - яйца), предназначенные для реализации. Классификация: диетическое яйцо и столовое яйцо. Категории: Высшая, Отборная, Первая, Вторая и Третья.
Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови, помета и неповрежденной.

На скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок. На скорлупе столовых яиц – пятен, точек и полосок занимающих  не более 1/8 её поверхности.
Допускается: загрязнённое яйцо обрабатывать специальными разрешенными моющими средствами. Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.
В содержимом яиц не допускается наличие: -посторонних запахов (гнилость, тухлость, затхлость); -превышение допустимых уровней содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, микробиологических показателей.
Каждое яйцо маркируют средствами, разрешенными уполномоченными  органами в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.                      
Средства для маркировки не должны влиять на качество продуктов. Маркировка должна быть четкой, легко читаемой. Высота цифр и букв, должна быть не менее 3мм. При маркировке обозначают: вид: диетическое-Д; столовое-С; категорию: высшая-В; отборная-О; первая-1; вторая-2; третья-3.
На диетическом яйце указывают: вид яиц, категорию, дату сортировки(число, месяц).
На столовых – только вид яиц и категорию.
Маркировка потребительской и транспортной тары:- наименование и местонахождение производителя, - товарный знак изготовителя(при наличии), - наименование продукта, вид, категорию, - дату сортировки; - срок годности и условия хранения; - пищевую ценность; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о сертификации.
Тара, упаковочные материалы (бугорчатые прокладки) и скрепляющие средства:  
-должны соответствовать требованиям нормативных документов,
- должны быть разрешены уполномоченными органами в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами,
- должны обеспечивать сохранность, целостность скорлупы, качество,
- сохранять товарный вид и гарантировать безопасность яиц при транспортировании и хранении.
Яйцо упаковывают отдельно по видам и категориям.
Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезсредствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке.
Яйцо принимают партиями.
При приёмке яиц в каждой категории допускается не более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории. Отклонения от минимальной массы одного яйца для данной категории не должны превышать 1г.
Партию, содержащую более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории,  принимают по соответствующей нижеследующей категории.
Поврежденные упаковочные единицы в выборку не включают.
Яйцо в поврежденных упаковочных единицах подвергают 100%-ной рассортировке.
Каждая партия яиц подвергается проверке на соответствие требованиям настоящего стандарта: качество упаковывания, правильность маркирования, чистота и целостность скорлупы, качественные характеристики (состояние воздушной камеры, положения желтка, плотности и цвета белка) и наличие  постороннего запаха  (гнилостности, тухлости, затхлости).
При получении неудовлетворительных результатов при контроле отобранной выборки яиц хотя бы по одному из показателей проводят повторный контроль образцов, взятых от той же партии яиц. Результаты повторного контроля считаются окончательными и распространяются на всю партию (СанПин 2.3.2.1078-01; п. 2.28 При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию).
Хранение продукции происходит  согласно классификации: диетические при t= от 0С  до +20С не более 7 суток; столовое при t= от 0С  до +20С от 8 до 25 суток и при t= от -2С  до 0С - до 90 суток; мытое – при t= от 0С  до +20С не более 12 суток и при t= от -2С  до 0С до 90 суток.
При использовании транспортной и потребительской тары меньшей вместимости (4,6,10,12,15) объем выборки составляет 10% от количество яиц в партии до 360 шт. включительно; от 361 до 3600 – 5%; от 3601 до 10800 – 3%; от 10801 до 36000 – 1% и свыше 36000 шт. – 0,5%.
Для определения качественных характеристик: категории, чистоты скорлупы, запаха отбирают от объединённой пробы 50% яиц.
Для определения содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов отбирают от объединенной пробы 25% яиц.
Для определения микробиологических показателей отбирают от объединенной пробы 25% яиц. Но не менее 30 шт.
Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» могут оказать помощь в проведении отбора проб продукции данного вида и проведут широкий спектр исследований яиц на показатели качества и безопасности.