Понедельник, 26 июня 2017 00:48

Консерванты в продуктах

konservanty v produktakhВ ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводятся исследования на содержание  сорбиновой кислоты и сорбата калия на современном оборудовании методом ВЭЖХ.

Консерванты добавляются в продукты для значительного увеличения срока годности; они препятствуют размножению бактерий, образованию плесени, токсинов. На самом деле, от этого выигрывают все — и производители, так как можно дольше держать продукт на складе, не беспокоясь о том, что он испортится, и магазины, и потребители.
Консерванты условно делятся на две группы: натуральные и синтетические. К натуральным относятся, например, соль, сахар, спирт, уксус. К синтетическим — те самые сорбат калия, бензоат натрия и прочие вещества, которые синтезируются искусственно. В настоящее время в основном используются синтетические консерванты — они и дешевле, и мощнее. При этом стоит отметить, что отдельные добавки можно как синтезировать в лабораториях, так и выделять из натурального сырья — примером являются, например, сорбат калия и лимонная кислота.
Сорбиновую кислоту добавляют в очень большое количество продуктов питания, находящееся на полках магазина. Это майонезы, молочные консервы, соусы, сырные изделия, оливки, сухофрукты, джемы и варенье, хлебобулочные изделия, вина, безалкогольные напитки, шоколад с начинкой и конфеты, паштеты, начинки для пельменей, рыбные пресервы.
Сорбиновая кислота по физико-химическим свойствам это бесцветное твердое вещество, которое очень плохо растворяется в воде, не имеет запаха, но при этом обладает ярко выраженным кислым вкусом. При маркировке продуктов питания используется другое название кислоты – Е200.
Сорбат калия— очень популярный консервант, производится в промышленных масштабах еще с 1950-х годов. При маркировке продуктов обычно называют его - Е202.  Широко применяется при консервировании фруктовых и овощных консервов,  яичных  и  кондитерских  изделий,  мясных  и  рыбных  продуктов,  плодово-ягодных  соков  и  безалкогольных напитков, твердых и плавленых сыров, молочных и кисломолочных продуктов,  кремов,  начинок,  маргаринов,  майонезов,  кетчупов,  горчицы,  колбасных  изделий,  для  обработки поверхности пищевой упаковки, а также для консервирования ферментированных  (квашеных) овощей, потому что при этом почти не угнетается желательное молочнокислое  брожение. В небольших количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным  соусам, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов. Для предотвращения развития  молочнокислых бактерий в слабокислые продукты вводят смесь сорбата калия и бензоата  натрия.  Также  его  применяют  в  фармацевтической,  косметической  и  табачной  промышленностях. Сорбат калия разрешен к употреблению в европейских странах, США, России и Украине. Продукты, содержащие сорбат калия, можно употреблять регулярно, но при наличии возможности, конечно, лучше все-таки покупать еду и напитки без консервантов.