Понедельник, 10 июля 2017 13:24

Содержание аминокислот в продуктах

produktАминокислоты - «строительный» материал здорового организма. Аминокислоты представляют собой структурные химические единицы, образующие белки, которые в свою очередь являются структурой тканей человеческого организма. Важность аминокислот для организма определяется той огромной ролью, которую играют белки во всех процессах жизнедеятельности.

Существует 20 основных аминокислот. Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, причем в определенных соотношениях. Более того, важно не столько достаточное количество каждой из аминокислот, поступающих с пищей, сколько их соотношение, максимально приближенное к таковому в белках организма человека. Нарушение сбалансированности аминокислотного состава пищевого белка приводит к нарушению синтеза собственных белков, сдвигая динамическое равновесие белкового анаболизма и катаболизма в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе белков ферментов. Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты лимитирует использование других аминокислот в процессе биосинтеза белка.
В особую группу выделяют так называемые незаменимые аминокислоты. Незаменимые аминокислоты не синтезируются клетками животных и человека и поступают в организм в составе белков пищи.
Незаменимыми для взрослого здорового человека являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треони́н, триптофан и фенилалани́н. Отсутствие или недостаток незаменимых аминокислот приводит к остановке роста, снижению веса, нарушениям обмена веществ, поэтому их поступление в организм с пищей необходимо.
Кроме своей главной функции – участие в биосинтезе тканевых белков и ферментов незаменимые аминокислоты выполняют еще и свои сугубо специфические функции. Так, лизин и гистидин связаны с процессом кроветворения, лейцин и изолейцин необходимы для нормальной работы щитовидной железы, фенилаланин – щитовидной железы и надпочечников, метионин оказывает влияние на обмен липидов, обеспечивает антитоксичную функцию печени и играет большую роль в деятельности нервной систем
Свободные аминокислоты в продуктах содержатся в мизерных количествах. Большая их часть входит в состав тех белков, которые гидролизуются под воздействием ферментов протеаз в желудочно-кишечном тракте. Молекула аминокислоты, которая не связана с другими молекулами очень быстро всасывается в кровь прямо из кишечника и препятствует разрушению мышц.
Продуктами с повышенным содержанием отдельных аминокислот являются:

1.    Глицин    Перепелиные яйца, нут, имбирь, грецкие орехи
2.    Аланин    Мясо, рыба, кальмары, птица, яйца, черепахи, холодец, сыр, брынза
3.    Валин    Мясо, яйца, молоко, рис, овёс, орехи
4.    Лейцин    Яйца, молоко, кукуруза, овёс, просо, орехи
5.    Изолейцин    Мясо, морская рыба, яйца, молоко, сыр, бобовые, печень, рожь, соя, гречка, миндаль, кешью, чёрный хлеб
6.    Пролин    Мясо, сельдь, тунец, пресмыкающиеся, раки, морепродукты, сыр, рис, пшеница, овёс, семя льна, рожь
7.    Серин    Мясо, птица, яйца, морская рыба, молоко, сыр, кисломолочные продукты, соя, цветная капуста, каштан, кокос, кукуруза, орехи
8.    Треонин    Мясо, морская жирная рыба, птица, яйца, сыр, брынза, гречка, рожь, ячмень, грибы
9.    Цистеин    Мясо, лосось, яйца, молоко, красный перец, чеснок, брюссельская капуста, брокколи, кукуруза, рис, бобы, грецкий орех, семечки подсолнечника
10.    Метионин    Мясо, яйца, молоко, бобы, кукуруза, зёрна пшеницы, орехи
11.    Аспарагин    Мясо, яйца, картофель, бобовые, кокос, фруктовые соки, овощи, арахис
12.    Аспарагиновая кислота    Мясо, яйца, картофель, бобовые, кокос, фруктовые соки, овощи, арахис
13.    Глутамин    Рыба, морепродукты, грибы, сыр, йогурт, сухофрукты, помидоры, грецкие орехи, сок, пиво
14.    Глутаминовая кислота    Рыба, морепродукты, грибы, сыр, йогурт, сухофрукты, помидоры грецкие орехи, сок, пиво
15.    Лизин    Мясо, птица, яйца, молоко, кисломолочные продукты, сыр, брынза, бобовые
16.    Аргинин    Мясо, тунец, яйца, творог, молоко, горох, улитки, семена тыквы, кунжута, арахиса, орехи
17.    Гистидин    Мясо, ставрида, кальмар, яйца, творог, молоко, сыр, бобовые, рис, пшеница, орехи
18.    Фенилаланин    Курятина, кисломолочные продукты, молоко, сыр, лисички, белые грибы, соя, топинамбур, бананы, инжир, абрикосы, петрушка, арахис, кунжут
19.    Тирозин    Мясо, рыба, морепродукты, яйца, молочная и кисломолочная продукция, сыр, овсянка, пшеница, соя, бананы, авокадо, орехи
20.    Триптофан    Мясо, рыба, кисломолочные продукты, молоко, сыр, грибы, финики, банан, овсянка, соя, кунжут, орехи
Нет универсального блюда, покрывающего потребность во всех необходимых веществах. Поэтому питание должно быть разнообразным.
В ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводится исследование продуктов на содержание аминокислот методом ВЭЖХ на современном жидкостном хроматографе Prominence-i, LC-2030C 3D Фирма "SHIMADZU CORPORATION", Япония.