Четверг, 27 июля 2017 18:00

Микробиологический мониторинг производства на предприятиях молочной промышленности

mikrobiologicheskij monitoring proizvodstva na predpriyatiyakh molochnoj promyshlennostiОсновной задачей микробиологического контроля в молочной промышленности является обеспечение выпуска продукции высокого качества.
Микробиологический мониторинг на предприятиях молочной промышленности заключается в регулярном контроле качества поступающих молока, сливок, материалов, закваски, готовой продукции, а также соблюдении технологических и санитарно-гигиенических режимов производства.

При контроле качества сырья необходимо обращать внимание на его общую бактериальную обсемененность и при производстве сыра - на содержание маслянокислых бактерий, при контроле эффективности пастеризации - на содержание бактерий группы кишечной палочки (БГКП), при контроле заквасок - на их микробиологическую чистоту и активность.
В целях обеспечения выпуска продукции в строгом соответствии с требованиями нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.) большое внимание должно уделяться контролю качества готовой продукции и в случаях его ухудшения - контролю технологических режимов производства с целью определения мест и интенсивности микробиологического обсеменения технически вредной микрофлорой.
Результаты микробиологического исследования качества готовой продукции в отличие от результатов физико-химического исследования из-за длительности анализов не могут быть использованы для задержки выпуска цельномолочной продукции, но по ним судят о санитарно-гигиеническом благополучии предприятия, о целенаправленности микробиологических процессов в технологии производства молочных продуктов, деятельности полезных микроорганизмов и микробиологических причинах появления пороков продукции.
При организации микробиологического контроля следует руководствоваться инструкцией по микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности, а также нормативно-технической документацией на сырье, молочную продукцию, технологическими инструкциями, санитарными правилами, инструкцией по мойке и дезинфекции технологического оборудования молочноконсервных и маслодельно-сыродельных заводов и комбинатов.
Специалисты отдела исследований и анализа сектор ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно- производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» помогут провести санитарно- микробиологический мониторинг объектов внешней среды, сырья, полуфабрикатов, готовой пищевой продукции предприятий молочной промышленности.