Вторник, 16 апреля 2013 18:02

Серация в продуктах питания

seratsiya-v-produktah-pitaniya1Cпециалистами ОВСЭ  в овсяной крупе обнаружены бактерии Serratia ficaria.

seratsiya-v-produktah-pitaniya2Род  Serratia (серрации)  - наиболее старый в семействе Enterobacteriaceae. Интерес к изучению этих бактерий подтолкнула их способность к продукции красного пигмента. В средневековье появление "кровавых" пятен на продуктах считали дьявольским наваждением. Микробную природу их установил Б. Бизио (1879).

Род Serratia включает 11 видов.

Серрации относятся к подвижным энтеробактериям, отдельные штаммы могут образовывать капсулу. Некоторые виды Serratia способны продуцировать пигмент (продигиозин) розово-красного или фуксинового цвета, не диффундирующий в питательную  среду.  Серрации  ферментируют  глюкозу  без  газообразования  или  с незначительным  количеством  газа.  Большинство  штаммов  лактозоотрицательны.

Серрации характеризуются высоким уровнем устойчивости к используемым в клинике антибиотикам, не уступая в этом синегнойной палочке.
При выделении Serratia используют обычные среды для энтеробактерий. Идентификация проводится по биохимическим тестам.

seratsiya-v-produktah-pitaniya3Серрации обнаруживаются в почве, воде, пищевых продуктах, а также в различных клинических материалах. Установлена их активная роль в возникновении внутрибольничных инфекций, в этиологии пневмоний, эндокардитов, отитов, менингитов, инфекциях мочевыводящих путей и даже инфарктов миокарда.

Установлена способность серраций вызывать бактериемию у стационарных пациентов и наркоманов. Позднее выяснилось, что у взрослых людей серрации наиболее часто колонизируют мочевыводящие и воздухоносные пути, а у детей — ЖКТ.  Важный момент — способность серраций к горизонтальной передаче (через руки медицинского персонала). Наиболее часто серрации проникают в организм через постоянные катетеры, инкубационные устройства, а также препараты и растворы для внутривенных инфузий. У наркоманов, вводящих препараты внутривенно, часто возникают септические артриты, эндокардиты и остеомиелиты.