Вторник, 12 сентября 2017 06:16

Как определить качество колбасы

kolbasaЧтобы купить хорошую и качественную колбасу, нужно знать, как определить качество колбасы. Все мы любим этот продукт, он универсален. Мало у кого завтрак обходится без бутерброда с колбасой. Колбасу кладут в различные салаты, ее берут с собой в дорогу, на природу.

1. Полукопченую колбасу коптят с использованием натуральной древесины или опилок. Часто производители колбасы экономят на этом, и используют при ее производстве искусственный (жидкий) "дым". Такая колбаса будет иметь резкий запах, аромат ее будет явно не мясной. Посмотрите, какой жир имеется в колбасе. Качественная колбаса на срезе должна иметь белый жир, у некачественной колбасы жир имеет желтый цвет.
2. Варено-копченая колбаса не должна иметь сильного аромата. В колбасу с сильными ароматами могут добавлять много химии.
3.Сырокопченая колбаса должна иметь твердую структуру. Изучайте этикетку на колбасе. Если Вы увидите, что в ее состав добавлены Е1200 (полидекстроза), следовательно, технология копчения не была соблюдена. Качество такой колбасы оставляет желать лучшего. Срез сырокопченой колбасы тоже говорит о многом, если срез темный- в колбасе много говядины, если срез имеет розоватый оттенок- колбаса сделана из свинины или мяса птицы. Колбаса имеющая ярко-красный цвет скорее всего сделана с добавлением конины.
4. Самые доступные по цене - это вареные колбасы, в которых вместо мяса, для удешевления продукта может добавляться соя, эмульсия свиной шкуры, белковые или жировые эмульсии. А чтобы такая колбаса была вкусной и аппетитной, в нее производители добавляют различные вкусовые приправы, чеснок. Понюхайте такую колбасу и если у нее сильный пряный аромат, перед Вами не настоящая вареная колбаса, а колбаса, в которую добавлены разные ненатуральные компоненты. Если колбаса имеет ярко-розовый цвет, то это говорит не о ее свежести. В такую вареную колбасу добавлено много искусственных красителей. Старайтесь покупать колбасу естественного розового цвета.
5. Колбасу изготавливают в натуральной, белковой и в целлюлозной оболочке. Самая качественная колбаса   это колбаса в натуральной оболочке, но срок хранения ее не долгий. Поэтому покупая такую колбасу, обязательно обратите внимание на запах. Колбаса не должна иметь неприятного запаха, а на ощупь она не должна быть липкой и скользкой. Знайте, такая колбаса не может долго храниться, поэтому в магазинах она не должна залеживаться. Выбирая любую колбасу в оболочке, всегда помните, что любая оболочка не должна отходить от колбасы. Если оболочка отходит от колбасы, значит были нарушены условия ее хранения.
6. Покупая колбасу, читайте состав, который написан на этикетке. Лучше покупать ту колбасу, которая сделана по ГОСТ, а не по техническим условиям (ТУ). Естественно, такая колбаса и стоить будет намного дороже.
7. Вероятно Вы знаете, что колбаса, которая хранится в холодильнике несколько дней, может быть опасной для Вашего здоровья, так как в ней размножаются бактерии, что может стать причиной отравления, а также вызвать такую болезнь, как ботулизм, поэтому нужно знать, как проверить такую колбасу на свежесть.
8. Если колбаса липкая и влажная, ее не стоит есть. Такая колбаса даже после тепловой обработки, может быть опасной для здоровья.
9.Оболочка у всех видов колбас не должна рваться. У копченых колбас, которые лежат долгое время, оболочка становится морщинистой. Такую колбасу еще можно пустить в дело, ее можно отварить или пережарить, предварительно вымыв под струей холодной воды. Если же на оболочке видна плесень, такую колбасу выбрасывайте без сожаления, не рискуйте своим здоровьем и здоровьем близких людей. У сырокопченых колбас иногда на поверхности выступает соль – это не является пороком, такую колбасу можно есть.
10. Посмотрите на цвет фарша в колбасе и понюхайте его. Если фарш в колбасе приобрел серый оттенок и колбаса дурно пахнет   не употребляйте в пищу такую колбасу.
11.Все колбасы, сосиски должны храниться на полке, которая находится под морозильной камерой. Температура хранения колбасных изделий должна быть +2 градуса. Срок хранения вареных колбас - 2 суток. Колбаса, завернутая в пергамент, может сохраняться до 5 суток. Копченая колбаса, а также колбаса в вакуумной упаковке (до её вскрытия) сохраняет свои качества около 2 недель.
ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводит исследования колбасных изделий и других пищевых продуктов на показатели качества и безопасности. Ждем Вас по адресу: г. Барнаул, ул. Ползунова, 36-а., тел.: 63-65-15.