Четверг, 07 декабря 2017 07:43

Значение жиров для организма

zgiriЖиры — это наиболее распространенная в  живой природе группа простых липидов — природных органических соединений, нерастворимых в  воде, но растворимых в  органических растворителях (бензин, петролейный эфир, этиловый спирты и  т. п.), являющихся производными высших жирных кислот и способных утилизироваться живыми организмами.
Обычно считают, что жиры в организме человека выполняют роль поставщиков энергии. Но это не совсем правильно. Конечно, значительная часть жиров расходуется в качестве энергетического материала, являясь важным поставщиком энергии для совершения живыми организмами как внутренней, так и внешней работы. В результате биологического распада 1 г жира до СО2 и Н2О выделяется 38,9 кдж энергии, тогда как при распаде 1 г углеводов или белков — всего 16,1 кдж, т. е. примерно вдвое меньше. Однако в определенной степени жиры в составе молекулярных комплексов с белками — липопротеидов — являются пластическим материалом, входящим в  состав клеточных компонентов, особенно мембран (оболочек), т. е. так же, как и белки, являются незаменимым фактором питания. Жировая ткань задействована и в процессах терморегуляции организма, т. е. защищает его в холод и в жару, она же предохраняет жизненно важные органы (почки, сердце, кишечник и др.) от случайных сотрясений при падениях, ударах, ушибах и т. д.
Жиры исключительно широко распространены в природе: они входят в состав организма человека, животных, растений, микробов и даже некоторых вирусов. Содержание их в некоторых биологических объектах, тканях и органах достигает 90 %.
Жиры являются обязательным компонентом пищи, энергетическим и  структурно-пластическим материалом для человека, поставщиком ряда необходимых для него веществ, т. е. являются незаменимым фактором питания, определяющим его биологическую эффективность.  Рекомендуемое содержание жиров в  рационе человека (по калорийности) составляет 30–35 %, а в массовых единицах — в  среднем 90–100 г в  сутки. Длительное ограничение жиров в питании или систематическое использование жиров с пониженным содержанием необходимых компонентов приводит к  отклонениям в  физиологическом состоянии организма: нарушается деятельность центральной нервной системы, снижается иммунитет, т. е. снижается устойчивость к инфекциям, сокращается продолжительность жизни. Но и  избыточное потребление жиров нежелательно, оно способствует развитию атеросклероза, приводит к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим нежелательным явлениям.
В ФГБУ ЦНПВРЛ проводятся исследования кормов и пищевых продуктов на содержание массовой доли жира.